Odrezak s umakom od crvenog vina i šalotke

Odznači sve

1 njujorški strip odrezak od 1 funte (debeo oko 1 inča)

Kosher sol i svježe mljeveni papar

1 velika ljutika, mljevena

3/4 šalice crnog vina u kutiji

2 do 3 žlice hladnog neslanog maslaca, narezanog na kockice

Odrezak izvadite iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja. Zagrijte veliku tavu s teškim dnom na srednje jakoj vatri. Osušite odrezak i obilno začinite solju i paprom sa svih strana. Stavite odrezak, uspravljen na traku masnoće, u tavu i držite ga hvataljkama dok se mast ne otopi i tava ne postane glatka, oko 2 minute.
Stavite odrezak ravno u tavu i pržite do tamno smeđe boje s jedne strane, 4 do 5 minuta. Okrenite i pecite s druge strane dok termometar koji je bočno umetnut u najdeblji dio ne zabilježi 120 stupnjeva za srednje pečenje, još 3 do 4 minute. Prebacite na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 10 minuta. Ostavite kaplje u tavi.
Dodajte ljutiku u ostatke i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne porumeni, oko 2 minute. Dodajte vino i drvenom žlicom izgrebite sve zapečene komadiće. Zakuhajte i kuhajte dok se ne smanji na pola i lagano sirupasto, oko 7 minuta; maknite s vatre. Umutite maslac, komad po komad, da dobijete sjajni umak. Dodajte 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra ili začinite po želji. Odrezak narežite na zrno i poslužite s umakom.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: