Nedjeljna pečena piletina s limunskom travom i rižom od kokosa

Nedjelja je bila dan za piletinu u našoj obiteljskoj kući u Ikeji, Lagos, a rezultat je bila večera gotovo u potpunosti iz dvorišta: svježe ubrana bilje za podizanje osjetila, zreli citrusi za dodavanje kiseline u kapalice, mješavine začina koje je moja majka pravila i čuvala u smočnici, i naravno, sama piletina (nekoliko smo ih držali tijekom cijele godine u širokom ograđenom prostoru).

U Lagosu nema buke koja servira ovakvo jelo, ali komponente okusa su prepoznatljive. I kokosova riža, naravno, može se naći diljem Lagosa.

456 broj anđela što znači

Ovo je nešto što je postalo nedjeljna tradicija za mene i moju obitelj u Brooklynu. Čak i začin od začinskog bilja dolazi s mojom majkom u posjetu, a meni je neizmjerno zadovoljstvo podijeliti ga s vama. Poslužite ovo s bilo kojim od začina i umaka iz prethodnih poglavlja.

Mamina nedjeljna piletina

S kokosovom rižom

Sastojci

• 1 cijelo pile od 3½ do 4 funte ili 2 Cornish kokoši
• ¼ šalice Manshanua (recept ispod)
• 1 ljutika, mljevena
• Komad đumbira od 1 inča, oguljen i nariban
• 1 žlica Omotundeove mješavine začina (recept ispod)
• 1 žlica soli, plus još po ukusu
• 2 srednje glavice luka, narezane na četvrtine po dužini
• 1 stabljika limunske trave, izrezana na komade od 3 do 4 inča i smrvljena stražnjom stranom noža
• 1 glavica češnjaka, prerezana poprečno
• 2 šalice riže dugog zrna kao što je jasmin ili basmati
• 1 šalica punomasnog kokosovog mlijeka
• 1 žlica korice limete
• 2 zelena luka, korijenje obrezano, tanko narezano
• ¼ šalice velikih nezaslađenih pahuljica kokosa, prženih

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 375°F.
2. Osušite piletinu papirnatim ručnicima. Prstima nježno podignite kožu oko pilećih prsa i bataka s mesa.
3. U maloj zdjeli pomiješajte manshanu, ljutiku, đumbir i mješavinu začina. Vilicom sjedinite u glatku pastu.
4. Bez trganja kože, nježno raširite žlice spoja manshanu ispod kože. Sve što je ostalo od manshanua utrljajte oko pileće šupljine. Začinite iznutra i izvana s 1 žlicom soli. Učvrstite piletinu tako da zavežete noge kuhinjskom uzicom i ugurate vrhove krila.
5. U velikom glinenom loncu od 8 litara ili u pećnici naslagajte luk, limunsku travu i češnjak na dno lonca. Stavite piletinu na povrće. Poklopite i pecite u pećnici 40 minuta.
6. Dok se piletina peče pripremite rižu s kokosom. U malom loncu pomiješajte rižu s 2 šalice vode i kokosovim mlijekom. Posolite i pustite da lagano kuha na srednjoj vatri. Kuhajte dok riža ne omekša, 12 do 15 minuta. Ostavite kuhanu rižu da stoji pokrivena dok ne budete spremni za posluživanje.
7. Povećajte temperaturu pećnice na 400°F, otkrijte piletinu i nastavite peći dodatnih 25 do 30 minuta, dok piletina ne porumeni, a meso sasvim mekano. Sok bi trebao biti bistar, a termometar za pećnicu stavite u najdeblji dio buta. treba biti najmanje 165°F.
8. Izvadite iz pećnice, prebacite piletinu na dasku i ostavite da odstoji barem 15 minuta prije posluživanja.
9. Neposredno prije posluživanja riži dodajte koricu limete, narezani mladi luk i tostirane kokosove pahuljice. Probosti vilicom i po vrhu posuti još malo mješavine začina.
10. Izrežite piletinu i poslužite preliveno lukom pomiješanim u tavi, rižom od kokosa, dòdò (prženim slatkim trputcem) i bilo kojim ili svim sljedećim umacima od začina: Ata Dín Dín, Ofada Stew i Trinity Pepper Paste.

Manshanu

(pročišćena mliječna mast)

Prinos: oko ¾ šalice

Manshanu je pročišćena mast napravljena od svježeg nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Koristi se u kuhinji sjeverne Nigerije za dodavanje kremastosti i sjaja raznim jelima. Njegova svilenkasta tekstura čini ga idealnim za pirjanje sastojaka ili završnu obradu umaka. Sastojak lokalne proizvodnje, manshanu se ponekad povećava kombiniranjem sa sirovom životinjskom mašću. Dostupne su verzije čiste pročišćene mliječne masti, ali su skuplje. Budući da je svježe nepasterizirano kravlje mlijeko teško nabaviti u Brooklynu, ovaj recept počinje s pola kilograma maslaca i lagano posmeđuje krutine mlijeka kako bi maslac dobio nježan, orašasti miris. Manshanu, poput drugih pročišćenih maslaca poput gheeja, ima visoka točka dimljenja i dobro će se čuvati do šest mjeseci u hladnjaku. Koristim ga velikodušno u Móín Móị́ nu, za kuhanje Sinasira i za završetak Dan Wakea

Sastojci

• 1 funta neslanog maslaca

Upute

1. U plitkoj posudi otopite maslac na laganoj vatri. Kuhajte dok se krutine mlijeka ne odvoje i isplivaju iznad masnoće. Uklonite čvrste ostatke mlijeka šupljikavom žlicom. Nastavite kuhati, često miješajući dok vlaga ne ispari i sve krute tvari koje ostanu počnu lagano smeđiti, oko 10 minuta. Maknite s vatre.
2. Malo ohladiti i sipati manshanu u staklenku. Zatvorite i čuvajte do 6 mjeseci u hladnjaku.

Omotundeova mješavina začina

Ova mješavina sušenog bilja i začina nazvana je po mojoj majci, Omotunde Rhoda Komolafe, koja nikad ne putuje bez nje. Njime se posipa sve, od jaja do piletine, te njime maže cijelu ribu i povrće. Podsjeća me na njezin vrt—iznimnu parcelu cvijeća, bilja, paprati, voćaka i lisnatog zelenila koja okružuje kuću. Pažnja koju vodi pri sušenju i mljevenju ovih sastojaka znači da vjerojatno nećete pronaći ništa slično na tržnicama u Lagosu, ali želim da to poznajete izbliza kao ja. Začinsko bilje i cvjetne latice su usitnjene kako bi dobile grubu konzistenciju, što ga čini idealnim za pečenje i pečenje na niskim i srednjim temperaturama.

Sastojci

• ¼ šalice osušenih smrvljenih listova mirisa ili bosiljka
• ¼ šalice osušenih zdrobljenih jestivih latica cvijeća, kao što su cvjetovi vlasca, latice ruže ili bilo koji cvjetovi bilja
• 2 žlice osušenih zdrobljenih listova metvice
• 2 žlice osušenih zdrobljenih listova divljeg origana ili mažurana

Upute

1. U velikoj zdjeli pomiješajte mirisne listove, cvjetne latice, listove mente i listove origana ili mažurana i promiješajte žlicom da ih sjedinite. Čuvati zatvoreno u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 1 mjeseca.

Ponovno tiskano uz dopuštenje od Moj svakodnevni Lagos Autor Yewande Komolafe autorska prava © 2023. Fotografije Kelly Marshall. Izdavač Clarkson Potter, odjel Penguin Random House, LLC.