Saznajte Svoj Broj Anđela

Najbolja pita od jabuka

Pogledajte kako napraviti ovaj recept. Volimo koristiti razne jabuke u našoj piti; dodaje i okus i teksturu i čini svaki zalogaj malo drugačijim. Votka u kori za pitu olakšava rad s tijestom, a kako alkohol izgori tijekom pečenja, ne daje nikakav okus. Ali slobodno umjesto nadjeva upotrijebite bourbon ili rakiju od jabuke.
  • Razina: Srednji
  • Ukupno: 10 sati 45 min
  • Aktivan: 1 sat 15 min
  • Prinos: 10 porcija
  • Razina: Srednji
  • Ukupno: 10 sati 45 min
  • Aktivan: 1 sat 15 min
  • Prinos: 10 porcija

Sastojci

Odznači sve





Tijesto:

3 1/2 šalice višenamjenskog brašna (vidi Kuharsku napomenu)

2 žlice granuliranog šećera



1 1/2 žličice košer soli



3 štapića (1 1/2 šalice) ohlađenog neslanog maslaca, izrezanog na komadiće i smrznutog

1/3 šalice ohlađene votke



2 žlice jabučnog octa



Punjenje i montaža:

3 funte miješanih slatko-kislih, čvrstih jabuka za pečenje, kao što su Pink Lady, Braeburn, Winesap ili Granny Smith

2/3 šalice tamno smeđeg šećera



1/3 šalice višenamjenskog brašna, plus još za posipanje prašine



81 anđeoski broj

2 žlice neslanog maslaca, otopljenog

2 žlice svježeg limunovog soka

2 žličice mljevenog cimeta



1/2 žličice košer soli

1/8 žličice mljevenog pimenta

1/8 žličice mljevenog muškatnog oraščića

1 veliko jaje

žena jarac muškarac djevica

3 žlice demerare ili sirovog šećera

Upute

  1. Za tijesto: brašno, granulirani šećer i sol izmiksajte u procesoru za hranu da se sjedine. Dodajte maslac i miješajte dok najveći komadi maslaca ne budu veličine graška. Prebacite u veliku zdjelu.
  2. Pomiješajte votku, ocat i 1/4 šalice ledene vode u maloj posudi (ili 1/2 šalice plus 1 žlicu ledene vode ako ne koristite votku). Prelijte mokre sastojke po tijestu, a zatim miješajte vilicom dok ne nastanu čupavi komadići. Zamijesite tijesto u posudi rukama nekoliko puta dok se ne sjedini (izgledat će dosta suho, što je u redu). Prebacite velike grudice tijesta na radnu površinu. Prelijte 1 žlicu ledene vode sve preostale manje komadiće tijesta u zdjeli i ponovno mijesite da se sjedini. Ako je preostalo tijesto još uvijek presuho da se sjedini, dodajte još ledene vode u koracima od 1 žlice. Dodajte u tijesto na radnoj površini i utisnite u jednu masu, ubacivši sve suhe komadiće. Zatim tijesto utapkajte u blok debljine 1 inč. Podijelite blok na 4 dijela strugačem ili nožem. Složite komade jedan na drugi, stavljajući sve neugrađene suhe komadiće između slojeva. Poravnajte tijesto u blok debljine 3/4 inča. Ponovite ovaj postupak (rezanje, slaganje i izravnavanje) još tri puta; to stvara slojeve maslaca u tijestu koji stvara prekrasnu ljuskavu, gotovo lisnatu koricu.
  3. Podijelite tijesto na pola i oblikujte diskove debljine 1 inč; svaki čvrsto zamotajte u plastičnu foliju. Ostavite u hladnjaku najmanje 3 sata ili po mogućnosti preko noći. Tijesto se može napraviti 3 dana unaprijed. Držite ga u hladnjaku ili zamrznite do 3 mjeseca.
  4. Za punjenje i sastavljanje: Jabuke ogulite, izrežite i narežite na kriške od 1/2 inča. U veliku zdjelu pomiješajte jabuke, smeđi šećer, brašno, maslac, limunov sok, cimet, sol, piment i muškatni oraščić. Ostavite voće da odstoji 30 minuta da iscijedi sok.
  5. U međuvremenu omekšajte jedan disk tijesta na sobnoj temperaturi 5 minuta. Obložite lim za pečenje s pek papirom. Lagano pobrašnite radnu površinu. Razvaljajte tijesto na 1/8 inča debljine (oko 16 inča u promjeru). Prebacite u pripremljeni lim za pečenje i ohladite. Omekšajte drugi disk na sobnoj temperaturi 5 minuta. Zatim ga razvaljajte na istu debljinu i promjer kao i prvi disk.
  6. Pažljivo prebacite drugi disk u posudu za pite od 9 inča. Podignite rubove tako da tijesto padne u posudu. Tijesto čvrsto pritisnite uz stranice i dno posude. Odrežite rubove, ostavljajući oko 1-inčni prevjes. Ostavite u hladnjaku 5 minuta da se stegne. Izvadite prvi disk iz hladnjaka i ostavite da omekša 5 minuta.
  7. Postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte na 425 stupnjeva F. Obložite drugi lim za pečenje s folijom i stavite ga na središnju rešetku.
  8. Naribajte nadjev od jabuka u posudu za pitu, stvarajući nasip u sredini. Razmutite jaje sa 1 žličicom vode u maloj posudi i premažite rubove tijesta. Preko nadjeva stavite drugi disk. Odrežite rubove, ostavljajući oko 1/2-inčni prevjes. Preklopite donji rub prema gore i preko gornjeg ruba; pritisnite zajedno da se zapečati. Zgužvajte rub i premažite gornji dio vodom za pranje jaja. Pospite demerara šećerom. Izrežite nekoliko ventilacijskih otvora na vrhu ravnomjerno raspoređenih. Zamrznite pitu 10 minuta.
  9. Stavite posudu za pitu na prethodno zagrijani lim za pečenje. Pecite 5 minuta, a zatim smanjite vatru na 375 stupnjeva F. Nastavite peći 45 minuta, a zatim labavo zatvorite folijom. Nastavite peći dok kora ne dobije tamno zlatno smeđu boju, a sokovi gusti i snažno mjehuriće, 35 do 45 minuta dulje. Sokovi će početi mjehurići oko 75 minuta, ali će se zgusnuti i mjehurići brže u posljednjih 15 minuta; nemojte biti u iskušenju da ga izvučete dok mjehurići stvarno ne krenu. (Ako koristite prozirnu posudu za pitu, provjerite ispod da li je donja kora ravnomjerno zapečena.) Prebacite pitu na rešetku i ostavite da se ohladi najmanje 4 sata prije posluživanja. (Da, nevjerojatno miriše, i da, ljudi vole toplu pitu. Ali ako joj ne date vremena da se pravilno postavi, nadjev će biti tekući kada ga izrežete.)

Cookova napomena

Prilikom mjerenja brašna žličicom ga sipamo u suhu mjernu čašu i poravnamo višak. (Cijepanje izravno iz vrećice sabija brašno, što rezultira suhim pečenim proizvodima.)

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: