Najbolja pita beze s limunom

• Razina: Srednji

• Ukupno: 9 sati (uključuje vrijeme hlađenja i hlađenja)
• Aktivan: 1 sat 15 min

• Prinos: 8 do 10 porcija

• Razina: Srednji

• Ukupno: 9 sati (uključuje vrijeme hlađenja i hlađenja)
• Aktivan: 1 sat 15 min

• Prinos: 8 do 10 porcija

Sastojci

Odznači sve

kora za pitu:

1 1/4 šalice višenamjenskog brašna, plus još za posipanje prašine (pogledajte Cook's Note)

2 žlice hladnog povrća

1 žličica šećera

1/2 žličice sitne soli

1/2 žličice jabučnog octa

6 žlica vrlo hladnog neslanog maslaca, narezanog na male komadiće

3 do 6 žlica ledene vode

Punjenje:

1 šalica šećera

5 žlica kukuruznog škroba

1/2 žličice sitne soli

1/2 šalice svježeg limunovog soka plus 2 žličice nježno upakirane limunove korice

4 velika žumanjka

3 žlice neslanog maslaca, narezane na male komadiće

Kolač od bjelanaca:

5 velikih bjelanjaka

3/4 šalice šećera

1/4 žličice kreme od kamenca

Uštipkajte finu sol

1/2 žličice čistog ekstrakta vanilije

911 dvostruki plamen

Upute

Isprobajte ovaj tečaj kuhanja sada

Isprobajte ovaj tečaj kuhanja sadaGledajte razred

1. Za koru za pitu: brašno, kremu, šećer, sol i ocat umutite u kuhaču dok smjesa ne izgleda kao vlažan pijesak, oko 10 mahunarki. Dodajte maslac i pulsirajte dok ne vidite velike komade veličine graška. Pospite s 3 žlice ledene vode i pulsirajte dok se tijesto ne počne sjedinjavati. Stisnite tijesto; ako se ne drži zajedno, dodajte još 3 žlice ledene vode, po 1 žlicu, dok se tijesto ne drži skupa kada se stisne. Položite list plastične folije i stavite tijesto na plastiku. Rubovima plastike utisnite tijesto u disk. Čvrsto zamotajte i stavite u hladnjak dok se ne stegne, najmanje 1 sat, a najbolje preko noći. (Zamrznite do 2 mjeseca.)
2. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u krug od 13 inča. Stavite u posudu za pite od 9 inča, nježno utisnite tijesto u rubove i pustite da se višak tijesta skupi preko stranica. Stavite u hladnjak na 2 sata.
3. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.
4. Višak tijesta odrežite nožem i ukrasno zgužvajte rubove ili ih pritisnite zupcima vilice. Tijesto po cijelom dnu izbodite vilicom. U tijesto stavite list papira za pečenje i napunite ga utezima za pitu ili nekuhanom rižom ili grahom. Pecite 10 minuta. Pažljivo skinite pergament i utege i pecite dok kora ne postane tamno zlatno smeđa na rubovima i lagano zlatna u sredini, još 10 do 12 minuta. Ostavite koru da se ohladi na sobnoj temperaturi.
5. Za nadjev: U srednjem loncu umutiti šećer, kukuruzni škrob i sol. Dodajte limunov sok i 1 1/2 šalice vode i umutite da se sjedini. U posebnoj srednjoj posudi umutite žumanjke. Smjesu šećera stavite na srednju vatru i kuhajte uz lagano miješanje dok smjesa ne počne mjehurićati i ne postane iznimno gusta. Žumanjke temperirajte tako da žumanjcima polagano dodajete pola vruće smjese šećera uz stalno miješanje. U lonac dodajte temperirane žumanjke i vratite na vatru. Smjesu ponovno zakuhajte i kuhajte, neprestano miješajući gumenom lopaticom, 1 minutu. Maknite s vatre i umiješajte maslac i limunovu koricu dok se potpuno ne otopi i sjedini. Nadjev izlijte direktno u koru za pitu i prekrijte plastičnom folijom pritisnutom direktno na površinu nadjeva (vidi Kuharsku napomenu). Ostavite u hladnjaku dok pravite meringue.
6. Za beze: Bjelanjke dodajte u zdjelu miksera s nastavkom za pjenjač zajedno sa šećerom, tartarom i soli. Pjenasto umutiti da se sjedini. Stavite zdjelu na lonac s kipućom vodom, pazeći da dno posude ne dodiruje vodu. Kuhajte uz stalno miješanje dok se šećer ne otopi i smjesa postane vruća na dodir. Prebacite posudu u mikser i dodajte vaniliju. Miksajte na srednjoj i visokoj brzini dok se ne stvore čvrsti vrhovi, 5 do 6 minuta.
7. Skinite plastičnu foliju s pite i nježno nanesite meringue na nadjev. Upotrijebite ofset lopaticu kako biste bili sigurni da meringue u potpunosti pokriva fil i da se susreće s korom po svim rubovima. (Ovo će zatvoriti fil i spriječiti plakanje.) Upotrijebite pomaknutu lopaticu da stvorite vrtloge i vrhove u meringue. Tostirajte meringue pomoću kuhinjske lampe ili pecite u pećnici do zlatno smeđe boje, 1 do 2 minute pazeći na meringue ako se peče. Stavite pitu u hladnjak dok se fil potpuno ne ohladi i stegne, oko 4 sata.

Cookova napomena

Prilikom mjerenja brašna žličicom ga sipamo u suhu mjernu čašu i poravnamo višak. (Gradom izravno iz vrećice brašno se stisne, što rezultira suhim pečenim proizvodima.) Ako se fil malo razmutio ili izgleda kao da nije glatko, procijedite smjesu izravno u koru za pitu kako biste uklonili čvrste komadiće.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: