Naan
Ako postoji nešto zbog čega ćete se zaljubiti u indijsku hranu, to je naan. Ovaj somun sa sjevera Indije jukstapozicija je u svom najljepšem obliku: jastučasta i elastična, s tamnim ugljenisanim mjehurićima i hrskavim dnom. Obično se pravi u tandoor pećnici, glinenoj pećnici koja može doseći i do 900 stupnjeva F! To je teško ponoviti kod kuće, ali ova verzija ploče za kuhalo je prilično blizu.- Razina: Lako
- Ukupno: 3 sata 30 min
- priprema: 15 min
- Neaktivno: 3 h
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 6 kruhova
- Razina: Lako
- Ukupno: 3 sata 30 min
- priprema: 15 min
- Neaktivno: 3 h
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 6 kruhova
Sastojci
Odznači sve
1 žličica aktivnog suhog kvasca
2 žličice šećera
2 šalice višenamjenskog brašna, plus još za valjanje, pogledajte Kuharsku napomenu*
bogatstvo u strijelcu
1 žličica fine morske soli
1/8 žličice praška za pecivo
3 žlice običnog jogurta
454 anđeoski broj što znači
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žličica kalonjija (sjemenke nigele), po želji, pogledajte kuhare**
1 čajna žličica sjemenki komorača, po želji, pogledajte Cook's Note**
Otopljeni maslac za premazivanje gotovih naana
Krupna morska sol za posipanje
kolovoz 20 zodijak
Upute
GLEDATI Pogledajte kako napraviti ovaj recept. - U velikoj čaši otopite suhi kvasac i 1 žličicu šećera s 3/4 šalice tople vode (oko 100 stupnjeva F). Ostavite da odstoji na pultu dok ne postane pjenasto, oko 10 minuta.
- U međuvremenu prosijte brašno, sol, preostalu 1 žličicu šećera i prašak za pecivo u veću dublju zdjelu.
- Kada je kvasac pjenast, dodajte jogurt i maslinovo ulje u čašu, te promiješajte da se sjedini. Smjesu od jogurta ulijte u suhe sastojke i dodajte kalonji i sjemenke komorača, ako koristite, te sastojke lagano izmiješajte vilicom. Kad se tijesto sprema, mijesite ga rukama. U početku će vam se činiti da nema dovoljno brašna, ali nastavite dok se ne pretvori u mekano, malo ljepljivo i podatno tijesto. Čim se skupi, prestanite mijesiti. Pokrijte tijesto plastičnom folijom ili vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu bez propuha 2 do 4 sata.
- Kada budete spremni za rolanje, provjerite imate li na pultu dvije zdjele: jednu s dodatnim brašnom, a drugu s vodom. Tijesto će biti izuzetno mekano i ljepljivo-ovo je dobro! Razdvojite tijesto na 6 jednakih dijelova i svaki lagano uvaljajte u zdjelu s dodatnim brašnom da se ne lijepe jedan za drugi.
- Oblikujte naan. Svaki komad tijesta razvaljajte oklagijom u obliku suze, pri vrhu uže nego pri dnu. Trebao bi biti dugačak 8 do 9 inča, širok 4 inča na najširoj točki i debljine oko 1/4 inča. Nakon što ste oblikovali opći oblik, možete ga također podići za jedan kraj i pomicati; vlastita težina tijesta će ga malo rastegnuti. Ponovite ovu metodu s ostatkom tijesta. (Ako radite verziju bez glutena, imat ćete više sreće da tijesto gurnete vršcima prstiju, nego da ga valjate.)
- Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri dok se gotovo ne dimi. Pobrinite se da imate dovoljno velik poklopac da stane u tavu i da imate spremnu zdjelu s otopljenim maslacem.
- Navlažite ruke u zdjelu s vodom i uzmite jedan od svojih naana, prebacujući ga s jedne ruke na drugu da ga lagano navlažite. Nježno ga stavite u tavu i postavite mjerač vremena na 1 minutu. Tijesto bi trebalo početi mjehurići.
- Nakon otprilike 1 minute, okrenite naan. Trebao bi biti u žuljevima i pomalo pocrnio, ne brinite - to je tipično za tradicionalni naan! Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte još 30 sekundi do 1 minute.
- Izvadite naan iz tave, premažite ga s malo maslaca i pospite s malo krupne morske soli. Stavite naan u posudu obloženu kuhinjskom krpom. Ponovite s ostatkom naana i poslužite.
Cookova napomena
* Ako želite napraviti ovo bez glutena, možete zamijeniti 2 1/4 šalice univerzalne mješavine brašna bez glutena za obično brašno, plus 1 1/4 žličice ksantum gume. **Sjemenke kalonjija i komorača nisu tradicionalne, ali volim nalet luka i blagi okus sladića koji dodaju. Možete ih pronaći prilično jeftino na lokalnom indijskom tržištu.
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
