Medenjaci 101

• Razina: Lako

• Prinos: Pravi oko 3 tuceta (3 inča) kolačića

• Razina: Lako

• Prinos: Pravi oko 3 tuceta (3 inča) kolačića

Sastojci

Odznači sve

3 šalice višenamjenskog brašna

1 žličica sode bikarbone

3/4 žličice mljevenog cimeta

3/4 žličice mljevenog đumbira

1/2 žličice mljevenog pimenta

1/2 žličice mljevenih klinčića

1/2 žličice soli

15. maja horoskop

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

8 žlica (1 štapić) neslanog maslaca, sobne temperature

1/4 šalice povrća skraćivanja, na sobnoj temperaturi

svibanj 4. znak

1/2 šalice pakiranog svijetlosmeđeg šećera

2/3 šalice melase bez sumpora

1 veliko jaje

Royal Icing (recept slijedi)

ROYAL ICEING

1 funta (4 1/2 šalice) slastičarskog šećera

2 žlice praha osušenog bjelanjaka

6 žlica vode

Upute

1. Postavite rešetke u gornju i donju trećinu pećnice i prethodno zagrijte na 350 stupnjeva F.
2. Prosijte brašno, sodu bikarbonu, cimet, đumbir, piment, klinčiće, sol i papar kroz žičano sito u srednju zdjelu. Staviti na stranu.
3. U velikoj zdjeli, ručnom električnom mješalicom na velikoj brzini, miksajte maslac i povrće dok se dobro ne sjedine, oko 1 minutu. Dodajte smeđi šećer i miksajte dok smjesa ne postane svijetle teksture i boje, oko 2 minute. Umutiti melasu i jaje. Drvenom žlicom postupno umiješajte smjesu brašna da dobijete čvrsto tijesto. Podijelite tijesto na dva debela diska i svaki disk zamotajte u plastičnu foliju. Stavite u hladnjak dok se ne ohladi, oko 3 sata. (Tijesto se može pripremiti do 2 dana unaprijed.)
4. Za izbacivanje kolačića radite s jednim po jednim diskom, a drugi disk držite u hladnjaku. Izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok ne bude dovoljno toplo da se razvalja bez pucanja, oko 10 minuta. (Ako je tijesto bilo ohlađeno dulje od 3 sata, možda će trebati još nekoliko minuta.) Stavite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu i pospite vrh tijesta brašnom. Razvaljajte tijesto debljine 1/8 inča, pazeći da se tijesto ne lijepi za radnu površinu (povremeno stavite dugačku lopaticu za obrok ili nož ispod tijesta samo da budete sigurni, a po potrebi pospite površinu s još brašna ). Za mekše kolačiće razvaljajte malo deblje. Koristeći kalupe za kekse, izrežite kolačiće i premjestite ih na limove za kolačiće koji se ne lijepe, stavljajući kolačiće na razmak od 1 inč. Nježno umijesite komadiće i oblikujte ih u drugi disk. Zamotajte i ohladite 5 minuta prije nego što ponovno razvaljate kako biste izrezali još kolačića.
5. Pecite, mijenjajući položaje kolačića odozgo prema dolje i natrag prema naprijed na pola pečenja, dok rubovi kolačića ne postanu i hrskavi, 10 do 12 minuta. Ohladite na limovima 2 minute, a zatim prebacite na rešetke za torte da se potpuno ohlade. Ukrasite kraljevskom glazurom. (Kolačići se mogu pripremiti do 1 tjedan unaprijed, pohranjeni u hermetički zatvorenim posudama na sobnoj temperaturi.)

ROYAL ICEING

1. Napravite unaprijed: Limenka za glazuru pripremljena do 2 dana unaprijed, pohranjena u hermetički zatvorenoj posudi s vlažnim papirnatim ručnikom pritisnutom izravno na površinu zaleđivanja i ohlađena.
2. Ova se glazura stvrdne u sjajne bijele linije i koristi se za ukrašavanje medenjaka ili drugih kolačića. Tradicionalna kraljevska glazura koristi sirovi bjelanjak, ali ja preferiram sušeni bjelanjak u prahu, dostupan u većini supermarketa, kako bih izbjegao bilo kakvu zabrinutost oko nekuhanih bjelanjaka.
3. Kada koristite slastičarsku vrećicu, vježbajte svoje vještine ukrašavanja prije nego što zaledite kolačiće. Dovoljno je napraviti nekoliko probnih vožnji kako biste osjetili glazuru i vrećicu, nanoseći glazuru na aluminijsku foliju ili voštani papir. Ako radite brzo, možete koristiti metalnu lopaticu za struganje testne glazure natrag u šaržu.
4. Osušeni bjelanjak u prahu također je dostupan poštom putem The Baker's Catalogue, 1-800-827-6836. Od beze u prahu, koji je dehidrirani bjelanjak s već dodanim šećerom, također je izvrsna kraljevska glazura; samo slijedite upute na pakiranju. Međutim, obični nezaslađeni sušeni bjelanjci su svestraniji, jer se mogu koristiti i u slanim jelima. Meringue prah dostupan je u Adventures in Cooking (1-800-305-1114) i The Baker's Catalogue.
5. U srednjoj posudi, ručnom električnom mješalicom na maloj brzini, izmiksajte šećer, bjelanjak u prahu i vodu dok se ne sjedine. Povećajte brzinu na visoku i tucite, često stružući po stranicama posude, dok ne postane vrlo krut, sjajan i dovoljno debeo za cijevi; 3 do 5 minuta. (Glazura se može pripremiti do 2 dana unaprijed, pohraniti u hermetički zatvorenu posudu s vlažnim papirnatim ručnikom pritisnutim izravno na površinu zaleđivanja i staviti u hladnjak.)
6. Za ukrašavanje cijevi koristite slastičarsku vrećicu opremljenu cijevi s malim vrhom za pisanje širine oko 1/8 inča, kao što je Ateco br. 7; možda će biti preteško istisnuti glazuru iz manjih vrhova. Po potrebi glazuru razrijedite s malo tople vode. Za punjenje slastičarske vrećice, spojite je s cijevi. Presavijte vrh torbe unatrag kako biste oblikovali manžetu i držite je u jednoj ruci. (Ili stavite vrećicu u visoku čašu i preklopite gornji dio u obliku manžete.) Pomoću gumene lopatice zagrabite glazuru u vrećicu. Rasklopite manžetu i zatvorite gornji dio vrećice. Stisnite glazuru kako biste napunili tubu. Uvijek prvo vježbajte na listu voštanog papira ili aluminijske folije kako biste provjerili protok i konzistenciju glazure.
7. Tradicionalna kraljevska glazura: 3 velika bjelanjka zamijenite prahom i vodom.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: