Losos pečen na vatri s prženom smeđom rižom i glazurom od ananasa

Losos je tako hranjiva i svestrana riba za kuhanje. Za ovaj recept, losos se peče na žaru za okus pečenja na vatri i stavlja na podlogu od smeđe riže s mrvicama povrća.

Brzo skuhan baby bok choy daje boju tanjuru, a jelo se završava glazurom od ananasa. 

Sastojci

Za 4 porcije

1444 anđeoski broj što znači

Za glazuru

• 8 unci svježeg ananasa, oguljenog, bez jezgre i nasjeckanog
• ½ crvene paprike, očišćene od sjemenki i nasjeckane
• ¼ šalice celera narezanog na kockice
• 1 žličica sitno nasjeckanog mladog luka, samo bijeli dio
• ½ žličice mljevenog svježeg đumbira
• 2 žlice svijetlo smeđeg šećera
• 1½ šalice soka od ananasa, plus još, ako je potrebno
• 1 žlica rižinog vinskog octa

Za jelo

• 2 šalice kuhane smeđe riže 
• 4 (4 unce) fileta lososa, skinuta koža i kosti
• Fina morska sol
• 2 žlice prešanog ulja od sjemenki grožđa
• ¼ šalice tanko narezanog mladog luka, plus još za ukras
• ½ šalice povrtnog temeljca ili juhe od povrća
• 2 žlice nasjeckanog cilantra 
• 6 baby bok choya, prepolovljenih po dužini

upute

Za losos

1. Za pripremu glazure od ananasa stavite ananas, papriku, zeleni luk, đumbir i smeđi šećer u posudu blendera velike brzine. Izblendajte da se sastojci sitno usitne. 
2. Dodajte 1½ šalice soka od ananasa i octa. Miješajte dok ne postane glatko. 
3. Dodajte još soka od ananasa ako je potrebno kako biste dobili lijepu konzistenciju umaka. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu. 
4. Rižu skuhajte i ohladite da bude spremna za prženje. 
5. Zagrijte roštilj na srednje jako. Zagrijte pećnicu na 250°F. 
6. Napunite široku tavu do dvije trećine vodom. Neposredno prije pečenja zakuhajte vodu. 
7. Filete lososa posolite i popaprite. 
8. Stavite losos mesom prema dolje na najtopliji dio roštilja i pržite 2 do 3 minute ovisno o debljini fileta. 
9. Okrenite filete i pecite drugu stranu još 2 minute. 
10. Premjestite losos u lim s obrubom i stavite ga u pećnicu da se dovrši pečenje, samo do srednje pečenog, oko 5 minuta duže. 

Za propirjanu rižu

1. Zagrijte wok ili veliku tavu na srednje jakoj vatri, dodajte ulje i vrteći pokrijte dno tave. 
2. Dodajte papriku, celer i mladi luk. Pirjajte dok ne bude gotovo, 1 minutu. 
3. Dodajte rižu i pirjajte 1 minutu. 
4. Dodajte temeljac od povrća i kuhajte dok se temeljac od povrća ne upije u rižu, oko 3 minute. 
5. Lagano promiješajte cilantro i začinite po ukusu solju i paprom. 
6. Dok se temeljac smanjuje, kuhajte baby bok choy u kipućoj vodi dok ne postane svijetlo zelen i hrskav-nježan, oko 2 minute. Ocijediti na papirnatim ubrusima. 

Služiti

1. Žlicom stavljajte rižu na dno 4 zagrijana tanjura ili plitkih zdjelica. Na vrh stavite file lososa. 
2. Rasporedite bok choy oko lososa, a zatim pokapajte 3 žlice glazure od ananasa po vrhu lososa. Ukrasite zelenim lukom i odmah poslužite. 

Izvadak uz dopuštenje Miraval recepti za život u ravnoteži , Miraval Resorts, svibanj 2024.