Razgovarajmo o Turskoj: kako pronaći ukusnu, etičnu pticu zahvalnosti

Ove godine zadužen za puretinu? Odaberite pticu koja odgovara vašem ukusu, etici i proračunu uz ovaj opsežni vodič za pet najčešćih sorti.

26. travnja zodijak

• 1 puretina iz slobodnog uzgoja ili u slobodnom roamingu 2 Organska puretina
• 3 puretina uzgajana na pašnjacima 4 Naslijeđe ili nasljedstvo puretina
• 5 Svježe u odnosu na smrznuto

Konvencionalna puretina

Kako se podiže?

Većina ptica koje ćete naći na sredini stolova zahvalnosti konvencionalno je uzgojena. Te su ptice obično najjeftinije, ali dobivate ono što plaćate. Budući da proizvođači prodaju ove purane po tako niskoj cijeni, moraju ih prikupiti dovoljno da ostvare profit, što može značiti da ih se puno skupa u jedno malo područje, hraneći ih nusproizvodima životinjskog podrijetla kako bi brže rasli i pumpajući ih s antibioticima.

Neke zabludne etikete koje pokušavaju nanijeti ruž na konvencionalnu pticu uključuju ' prirodno '(to samo znači da nema dodanih boja ili čudnih sastojaka), bez hormona ( po zakonu , hormoni se ne mogu koristiti na svinjama i peradi u SAD-u) ili „antibiotici koji se koriste samo kada je to potrebno“ (dio „po potrebi“ je nejasan i potreban je za tumačenje).

Kakvog je okusa?

Osim što su nehumane, mnoge uobičajene prakse na tvorničkim farmama utjecat će i na okus vaše ptice. 'Osjećam da ako prebrzo potiskujete prirodu, nećete dobiti kvalitetan proizvod', kaže Theo Weening, kupac mesa koji je posljednjih 13 godina proveo kao zamjenik mesa i peradi za Tržište cijele hrane . Dodaje da puretine uzgajane na vegetarijanskoj prehrani, bez antibiotika, teže rasti na kontroliraniji način i bogatijeg okusa. Profesionalci se slažu: Kada Uživajte u jelu krenuo u pronaći savršenu puretinu za njihovo širenje zahvalnosti ove godine, odmah su otpisali konvencionalno uzgojenu pticu kao žilavu, suhu, nježnu i jednostavno tužnu.

Koliko to kosta?

Uobičajene ptice su najjeftinije koje ćete naći na tržištu, a obično koštaju manje od 1,50 USD po funti.

Je li zdravo?

To je za raspravu: dok antibiotici kod puretina vam neće naštetiti, patogeni otporni na lijekove koje promoviraju mogli bi. Granica nevjerojatna 80% od antibiotika koji se prodaju u SAD-u sada se koriste za industrijsku stočarsku proizvodnju, a kao Potrošačka izvješća Objašnjava da one mogu ostaviti samo najjače bakterije - one stvari oko kojih se stvarno ne želite uskovitlati - izlučiti ih stajskim gnojem: 'Bakterija se nastavlja reproducirati i širiti otpornost na druge bakterije u životinjskom otpadu i može ući u naš okoliš zrakom koja otpušta prašinu s farmi i vodom i tlom onečišćenim kontaminiranim izmetom. Zauzvrat, te bakterije dospijevaju na kožu životinja i mogu kontaminirati meso koje jedemo kada se životinje kolju. '

Purana s slobodnim uzgojem ili u slobodnom roamingu

Kako se podiže?

Ako na etiketi vidite 'slobodno kretanje', možda mislite da je ptica svoj najbolji život živjela na sunčanim pašnjacima, ali to nije nužno slučaj. Po definiciji ptica u slobodnom lutanju ili slobodno letenje jednostavno mora imati pristup na otvorenom barem pola svog života. Dakle, mogao je provesti većinu svog vremena vani, ili ga je mogao provesti u inače mračnom, natrpanom kokošinjcu s malim prozorom ili vratima (i hraniti ga istim antibioticima i životinjskim nusproizvodima kao i konvencionalna ptica). Kako biste bili sigurni da je puretina s slobodnog uzgoja etički uzgajana, pripazite na Ovjereni humani , što znači da je sa životinjom postupano na odgovarajući način i dobio pristup najmanje osam sati sunčeve svjetlosti dnevno, ili Globalno partnerstvo za životinje oznaka, koja postavlja minimalni prostorni zahtjevi da se ptice kreću.

Kakvog je okusa?

To u potpunosti ovisi o ptici: Ptica slobodnog uzgoja koja je imala pristup vanjskom prostoru i koja je hranjena visokokvalitetnom prehranom mogla bi više sličiti okusu certificiranog organskog ili pašnjaka. Tesan, slabo hranjen okus će više sličiti konvencionalnim sortama.

Koliko to kosta?

Razlikuje se, ali puretine s slobodnim uzgojem obično koštaju negdje između konvencionalnih i certificiranih organskih ptica.

Je li zdravo?

Opet, ovisi o tome koliko je prostora moralo lutati i je li dobivao antibiotike ili ne.

Organska puretina

Kako se podiže?

Da bi se certificirano organsko od strane USDA , puretina mora živjeti od vegetarijanske, ne-GMO hrane bez kemijskih herbicida i pesticida. Također mora imati pristup otvorenom prostoru i ne može se liječiti antibioticima ni u jednom trenutku svog života. Da bi ptice ostale zdrave bez antibiotika, organske farme moraju osigurati da im je hrana zdrava, a staje čiste - ali ne isto čist. Za Heidi Orrock, farmericu četvrte generacije na obiteljskoj farmi puretine Obiteljski ranč Diestel u Sonori, u Kaliforniji, to znači ne čišćenje jakim kemikalijama. 'Koristimo stabiliziranu otopinu probiotika između jata, a tijekom životnog ciklusa jata koristit ćemo probiotike za čišćenje i održavanje zdravo mikrobno okruženje , 'objašnjava ona. 'Želite stvoriti okruženje u kojem loše bube ne mogu živjeti jer ih imate toliko puno zdravih bugova.'

Kakvog je okusa?

Kad se ptica uzgaja na biljnoj prehrani s dovoljno prostora za kretanje, okus dolazi do izražaja. Weening kaže da je prošle godine po prvi puta Whole Foods Market prodao više organskih puretina od konvencionalno uzgojenih (iako su sve puretine Whole Foods Purica bez antibiotika i nusproizvoda životinjskog podrijetla), dijelom zahvaljujući nježnosti i vlažnosti organske ptice. , i živahnog okusa.

Koliko to kosta?

Ovlaštena organska ptica obično je barem 2 dolara skuplja po kilogramu od uobičajene. (Ali upozorenje o vijestima: organska ptica na tržištu cijele hrane ove će godine za glavne članove iznositi 2,99 dolara po funti.)

Je li zdravo?

Budući da nema istu zabrinutost otpornu na antibiotike kao konvencionalna ptica, organske ptice obično se smatraju zdravijom opcijom.

Purica uzgajana na pašnjacima

Kako se podiže?

Pastirima pure ima se puno pristupa na otvorenom, pa je njihova prehrana obično bogata travama, bobicama, insektima i drugim poslasticama koje pronalaze u prirodi. Najlakši način da provjerite je li ptica uzgajana na pašnjacima jest potražiti Globalno partnerstvo za životinje (GAP) oznaka. Ova shema označavanja rangira 3.800 uzgajališta na skali od 1 do 5 - pri čemu je 4 okruženje uzgajano na pašnjacima, a 5 je najbliže prirodnom okruženju ptica. Obiteljski ranč Diestel Pastirske ptice hvale se GAP oznakom 5, zahvaljujući farmi regenerativne prakse koji rotiraju životinje oko različitih dijelova široko otvorenih pašnjaka. 'To je staromodan način uzgoja, gdje sve vrste rade u harmoniji, a ne imaju samo jedno stado', kaže Orrock. 'To je u osnovi divlje poput puretine kakvu ćete dobiti dok je još kupujete na farmi.'

Kakvog je okusa?

Poput organske puretine, i ona koja se uzgaja na pašnjacima obično je sočnija i živahnija, a okus dolazi iz bogate prehrane ptica.

Koliko to kosta?

Najbolje stvari u životu mogu biti besplatne, ali pastirske ptice daleko su od toga. Budući da uspijevaju u umjerenom, sunčanom podneblju, ove ptice su rjeđe od onih koje se uzgajaju uglavnom u zatvorenom, a ograničena ponuda znači da obično koštaju oko 10 dolara po funti.

Je li zdravo?

Ptice u pasmi imaju manje zasićenih masnoća i prepune su omega-3 iz biljke teške prehrane.

Baština ili nasljedstvo puretina

Kako se podiže?

Ptice gurmani, purani baštine, pasmine su koje potječu iz 19. stoljeća. Bourbon Red, Royal Palm i Standard Bronze, itd. - to su divlje purane koje su lutale prije tvorničkog uzgoja i uglavnom imaju jako razvijene, intenzivne okuse. Oni su također obično manji od standardne puretine i imaju manje mesa dojki. Mogu imati i tamnije perje koje se teško uklanja.

Nasljedna ptica je slična, osim što je umjetno oplođena i ima malo više mesa dojki. 'Približava se onome što biste nazvali klasičnom puretinom', objašnjava Weening.

Kakvog je okusa?

Ptice baštine imaju mali kult u prehrambenoj zajednici, ali svakodnevna osoba mogla bi smatrati da je okus ptice prebogat i razvijen. Weening je vidio da ljudi kupuju i malu tradicionalnu pticu uz baštinu za Dan zahvalnosti, samo u slučaju da baština ne uživa u gužvi.

Koliko to kosta?

Poput pastirskih ptica i do nasljednih je teško doći i koštati više od 10 USD po funti. Imajte na umu da 'nasljeđe' govori samo o pasmini ptica, a ne o načinu na koji je uzgojena, pa ako ćete se odlučiti za nju, trebali biste odabrati organsku ili pašnjačku opciju.

Je li zdravo?

Ovisno o načinu uzgoja, ptice baštine mogu sadržavati puno omega-3. Također imaju tendenciju da budu mišićaviji i imaju niži sadržaj zasićenih masti.

Napomena o svježim i smrznutim pticama.

Tehnički, svježe ptice su one koje su pohranjene na temperaturama višim od 26 stupnjeva. Mogli su biti zamrznuti u nekom trenutku svog života, u tom slučaju bi bili označeni kao 'prethodno smrznuti'. Smrznute ptice obično se obrađuju mnogo prije nego što ih kupci dođu u ruke, ali to ne bi trebalo previše utjecati na njihov ukus ili prehranu.

'Budući da je toliko svježeg mesa i ribe koje kupujemo prethodno zamrznuto i odmrznuto dok dođe u trgovinu, većina nas ne može razlikovati razliku nakon što je kuhano', objašnjava Cording. Stvarna razlika između svježeg i smrznutog je vrijeme kuhanja i pripreme: smrznutim pticama treba barem jedan dan da se otope, a kuhanju u pećnici obično treba više vremena.

4. ožujka horoskopski znak

Bez obzira kakvu pticu imate, budite oprezni s njom. 'Budući da se radi o velikom komadu peradi koji zauzima puno prostora u kuhinji, križnom kontaminacijom postoji veliki rizik od bolesti koje se prenose hranom', kaže Cording. 'Pazite na dezinfekciju površina i imajte na umu da daske za rezanje ili noževe ne dijelite sa sirovom peradi.'

Ako ovu odricanje s puta uklonite, spremni ste pripremiti zvijezdu svog stola za Dan zahvalnosti. Imati pticu pametnog izvora koja će nadopuniti ovakve biljne strane Za'atar slatki krumpir i garlicky kelj i Tikvica pržena tikvica od kadulje ? Sad je to nešto na čemu vam treba biti zahvalan.

Želite li da vaša strast prema wellnessu promijeni svijet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Registrirajte se danas i pridružite se našem predstojećem radnom vremenu uživo.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: