Leća ragu spakira proteine ​​i povrće u umak koji će cijela obitelj voljeti

'Nije čudno i sviđa mi se', bila je konačna presuda mog najmlađeg sina Leo -a kada smo jeli ovo bacanje špagetama. Morali biste znati dječaka da shvatite što je to visoke pohvale.

Postavio sam sebi izazov stvaranja Bolognese bez mesa koji bi Leo jeo, a da se ne žali da to nije tako dobro kao ono što još uvijek naziva 'pravom' vrstom. Trebali su mnogo pokušaja i podešavanja prije nego što sam uspio dobiti nešto da ga zadovolji.

Pokušao sam zadržati profil okusa sličan talijanskoj govedini ili teleći ragu koristeći bazni soffritto od celera, luka i mrkve plus rešetku muškatnog oraščića i nekih lovorovih lišća za taj sveobuhvatni-s-svjetski ukus. Drugi ključni sastojak bio je neki skriven bljesne gljive , povrtni Leo uglavnom mrzi, ali ovdje dodaje mesu, a da zapravo ne kušamo gljive.

Iz Marsale postoji slatkoća (ili koristite debele boce luke ili desertnog vina ako je to ono što imate), a ja sam odlučio koristiti Crvena leća Umjesto Le Puy ili Green jer se brže kuhaju i imaju šarm od jaslica.

Leova leća Ragù

Vrijeme: Srednji

Služi: 4–6

• 2 Srednji luk, oguljen (oko 121/4 oz/350g, ali nemojte se brinuti ako je više ili manje)
• 51/4 oz/150 g mrkva, obrezana i oguljena
• 31/2 oz/100 g celer, obrezan
• 2 klinčića češnjaka, oguljena
• 3 žlice maslinovog ulja
• 9 oz/250 g bijele gljive gumba
• 1 14-oz/400g limenka cjeline, oguljena rajčica
• 1 šalica/200 g crvene leće
• 7 žlica/100 ml Marsala ili desertno vino ili luka (ili crveno vino plus 1 žličica šećera)
• 1/4 šalice/55 g paste od rajčice
• Rešetka muškatnog oraščića

1. Izrežite luk, mrkvu, celer i češnjak na velike komade i ubacite ih u procesor za hranu dok se ne nasjeckaju. (Ili ih sitno nasjeckajte ručno.) Zagrijte ulje u širokoj plitkoj tavi, dodajte bljesno povrće i kuhajte dok se ne omekša - 5–10 minuta.
2. U međuvremenu, gljive gljive. Kad se drugo povrće omekša, dodajte gljive i kuhajte 2-3 minute. Dok se to događa, Blitz konzervirane rajčice u procesoru hrane. U tavu dodajte leću, a slijedi Marsala, bljeskana rajčica, pasta od rajčice, muškatni oraščić, 21/2 šalice/600 ml vode i 1/2–1 žličicu soli. Dobro se promiješajte i donesite do točke za sijanje.
3. Kuhajte preko najniže moguće vatre 20–30 minuta, ili dok leća nije potpuno mekana. Provjerite i često miješajte. Možda ćete trebati dodati dodatni prskanje vode prema kraju.
4. Ako to ne želite imati sa špagetama, posebno je dobro napravljen u pitu vegetarijanskog pastira okrunjenim pire krumpirom ili vegetarijanskom lazanje, slojevito s Bechamelom.

Izvađen iz ' Tajna kuhanja: Recepti za lakši život u kuhinji . ' Copyright © 2023 Bee Wilson. Koristi se uz dopuštenje izdavača, W.W. Norton & Company, Inc. Sva prava pridržana.