Ključ ovih tacosa? Riba održivo dobivena: evo kako odabrati

Ljeti je nešto posebno posebno u vezi s morskim plodovima, a kad se upare s dobrim svježim proizvodima, to čini savršenu mogućnost lagane večere. Ovaj taco recept dolazi iz kuhinje Michael Chernow , osnivač Seamore's - niza održivih restorana s morskim plodovima u New Yorku - i pari pahuljaste bijele ribe s voćnom salsom u kukuruznim tortiljama.

znak 4. rujna

'Profil okusa jednostavne bijele ribe općenito je lagan, čist i ne neodoljiv', objašnjava Chernow, 'što omogućava sposobnost sloja okusa na vrhu.'

Kad je u pitanju odabir određene bijele ribe, Chernow voli izgledati blizu kuće: 'Hake, Haddock, Pollock, COD, Porgy, Redfish ili Compfish', objašnjava, 'to su bijela riba koja lokalno pliva u New Yorku.'

Kad je u pitanju održiva morska hrana , kupovina lokalno može biti sjajno mjesto za početak - tako da prilikom izrade ovog recepta pustite da salsa - jedinstvena, ali ukusna mješavina avokada, manga i jagoda - prenosi vas negdje tropsko, držeći svoj protein lokalnim.

Ribe tacos s mango salsom

Služi 4 

Sastojci 

• 1 lb. Filetirana bijela riba izrezana u 8 2-oz. Komadi (hake, pollock, basdock, morski bas, prugasti bas, halibut, flounder, fluke) 
• 1 mango
• jagode
• 1 avokado
• ½ crvenog luka
• 4 stabljike cilantro
• 1 žlica. nasjeckani cilantro 
• 3 vapne 
• kukuruzne tortilje
• sol  
• 2 žlice. maslinovo ulje

Metoda

1. Za mango salsu: Ogulite mango izrađujući 4 kriške, dugim putem, duž kože sa svake strane uz rubove, i jednu krišku usredotočenu na vrh i na dnu manga. Lako biste trebali biti u mogućnosti oguliti kožu. 
2. Izrežite meso manga s jame, od vrha do dna, a zatim sve što možete dobiti sa strana jame. Izrežite mango na malu kockicu, oko ¼ inčne kocke; Stavite u zdjelu za miješanje. 
3. Otvorite avokado rezanjem na pola duž jame, dugim putem, uvijajte se i povucite se. Uklonite jamu pomoću noža noža; Nasjeckajte oštricu u jamu, uvijajte i uklonite.  
4. Izrežite jagode na četvrtine i pomiješajte u salsu.
5. Izvadite obje strane avokada velikom žlicom; Izrežite na kockice iste veličine kao mango; Dodajte u zdjelu za miješanje. 
6. Izrežite crveni luk na vrlo male kockice, manje od manga/avokada; Stavite u zdjelu za miješanje. 
7. Dodajte nasjeckani cilantro u zdjelu, u zdjelu stisnite sok od jedne vapne.
8. Začinite solju po ukusu i dobro promiješajte.
9. Za ribu: Začinite ribu ravnomjerno solju, nekoliko prstohvata soli po komadu.
10. Donijeti tavu na visoku toplinu; Neka se cjevovode vruće (30 sekundi).
11. Dodajte maslinovo ulje; Neka ulje postane vruće; Počet će svjetlucati i malo će dima porasti, 10 sekundi, a zatim srušiti toplinu na srednju.
12. Stavite ribu na tavu, daleko od vas; Možda ćete trebati napraviti nekoliko komada u vremenu. 
13. Kuhajte ribu 2 minute po strani; Stavite na tanjur nakon što završite i na kuhanu ribu stisnite sok drugog vapna. 
14. Za tortilje: Dovedite plamenik na laganu vatru. Svaku tortilju stavite preko rešetke plamenika; Neka se zagrijava 30 sekundi po strani; Trebalo bi vidjeti malo boje na tortilji. 
15. Sastaviti: Prerežite treću vapnu u klinove.
16. Zgrabite 4 ploče; Na svaku tanjuru stavite dvije tortilje.
17. Spoon 2 žlice salse na tortilje.
18. Stavite ribu na vrh salse, stavite dva do tri lišća cilantroa na vrh ribe poslužite s klinom vapna