Kako prepoznati kada je kruh pečen
Olakšati teret dokazivanja.
Autor fotografije: Alice Gao 2014., Television Food Network, G.P. Sva prava pridržana
Alice Gao, 2014., Television Food Network, G.P. Sva prava pridržana
Leah Brickley za Food Network Kitchen
Završen je težak posao miješanja i miješenja tijesta za kruh. Sada je vrijeme da pasivno čekate da naraste/dokaži — i gledanjem neće rasti brže! Nemojte dopustiti da sav taj trud propadne tako što ćete ispeći nedovoljno dignuto tijesto (ili pustiti da se naraste). Evo kako ubrzati proces dizanja/proizvodnje.
Ustajanje i provjera - postoji li razlika?
Iako se pojmovi uspon i dokaz često koriste naizmjenično, oni su različiti. Tijesto se prvo diže (nakon što se zamijesi) i stoji na ugodnom, toplom mjestu gdje se kvasac hrani škrobom razbijenog brašna i izbacuje mjehuriće ugljičnog dioksida - stoga tijesto raste. Okus se formira tijekom ovog procesa fermentacije. Pečenje — koje se ponekad naziva i drugo dizanje — događa se nakon što se dignuto tijesto razradi u predviđeni oblik, poput vekna, pletenica ili rolnice . Dobre vijesti, znakovi gotovosti isti su za dizanje i probu.
Prije nego što napredujemo, evo nekoliko ključnih točaka za uspješno podizanje/ispiranje:
Je li vaš kvasac živ?
Na pakiranju kvasca trebao bi biti datum isteka, ali evo kako provjeriti ako niste sigurni (i za aktivni suhi i za instant): otopite 1/2 čajne žličice šećera u 1/2 šalice tople vode (105 do 110 F ). Pospite paketić (2 1/4 žličice) kvasca preko vode i ostavite da odstoji 10 minuta. Trebao bi biti pjenast i pjenušav. Ako nije, onda vam je dud — vrijeme je za novi kvasac.
U kojoj posudi treba dizati/otpuštati tijesto za kruh?
Kao i većina, vjerojatno bacite kuhinjsku krpu preko tijesta u podmazanoj posudi. Tražimo čvršći pečat za uspjeh. Prozirna plastična posuda za skladištenje hrane od 2 litre s poklopcem stvara savršeno toplo okruženje. Zdjelu također možete dobro pokriti plastičnom folijom.
Koja je idealna temperatura za dizanje/dopuštanje?
Optimalna temperatura okoline za dizanje/otpuštanje je 75 do 78 F — to je dovoljno toplo da naraste, ali dovoljno hladno da razvije okus. To može biti teško postići tijekom vrućeg ljeta ili zimi, ali je važno. Prehladno, i tijesto će vam trajati zauvijek, prevruće i riskirate da se nadjeste. Evo kako pronaći slatku točku: pokušajte staviti tijesto u pećnicu samo s upaljenim svjetlom (nemojte paliti pećnicu!) ili u mikrovalnu pećnicu koja je samo zaprla šalicu vode na nekoliko minuta — tako ćete dobiti lijepu balzano skrovište za tijesto. Ako postoji toplo mjesto pored radijatora ili cijevi, i vaše tijesto može visiti tamo. Ili postavite hladnjak s grijaćim jastučićem za DIY probnu kutiju. Ako se iznenada nađete u žurbi, onda se tijesto može dizati/otpuštati u hladnjaku: Čvrsto ga zamotajte (narast će) i stavite u hladnjak preko noći — ostavite ga na sobnoj temperaturi sljedeći dan i nastavite sa sljedećim koracima vašeg recepta .
okt 2 horoskopski znak
Koliko je vremena potrebno za dizanje/dokaz?
Ukupno vrijeme dizanja/otpuštanja ovisit će o receptu i atmosferskoj temperaturi. Koristite svoj recept kao vodič, ali osjetite snagu za pomicanje tijesta ako vam se čini da raste prebrzo ili sporo.
Kako znati kada je tijesto gotovo da se diže?
Znakovi su isti i za dizanje i za provjeru:
Izgled: Vaše tijesto bi trebalo biti duplo veće od one kada je počelo. Ako je u zdjeli prekrivenoj plastičnom folijom, onda upotrijebite marker da ocrtate obris tijesta na plastici — tijesto je gotovo dok se diže/ispušta kada se proteže preko te oznake za otprilike dva puta. Ako provjeravate oblikovano tijesto za drugo dizanje/dokazivanje, onda bi također trebalo biti duplo veće.
Osjetiti: Tijesto za kruh koje je uspješno naraslo/osušeno polako će se vratiti kada ga probodete i ostaviti udubljenje. Ako se prebrzo vrati, treba mu više vremena.
Povezani Linkovi:
Jeste li se ikada zapitali što čini da se kruh diže?
Kako napraviti kruh kod kuće bez pećnice
Kako napraviti starter od kiselog tijesta
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
