Kako napraviti junetinu od nule
Lako je kao salamiti prsa.
Autor fotografije: bhofack2/Getty Images
bhofack2/Getty Images
S Dan sv. Patrika odmah iza ugla, vi mogao samo kupite vakuumski zapečaćen paket goveđeg mesa iz supermarketa. Ali ako koketirate s pečenjem kruha ili kiselinom, uzmite u obzir domaću pečenu govedinu kao svoj sljedeći uzbudljiv (ali potpuno upravljiv) projekt kuhanja. Isplata je eksponencijalna. U usporedbi sa slanim stvarima iz trgovine, domaća pečena govedina je nijansirana i ukusna. Evo nekoliko razmatranja kada radite DIY - plus jednostavan recept za salamuru koji će vam pomoći u tome.
Koristite ravni rez od prsa
Kuhana govedina obično se pravi od prsa, a postoje dva dijela prsa: ravni i šiljasti. Točka je više mramorirana masnoćom; često se koristi za roštilj i ima tendenciju da se raspadne kada se sporo kuha. Želite ravni rez, koji je mršaviji i uredno narezan. Odlučite se za veliki lijepi komad koji teži nekoliko kilograma.
Prilagodite svoju slanicu
siječanj 25. zodijak
Da biste svoje prsa pretvorili u junetinu, morat ćete je uroniti u domaću salamuru od začina za kiseljenje, šećera, košer soli i ružičaste soli za sušenje. Neki recepti zahtijevaju generički začin za kiseljenje koji se kupuje u trgovini, ali zabavni dio DIY-a je to što možete uskočiti na brzi vlak do Flavortowna dodavanjem svojih omiljenih cijelih začina. Razmislite: sjemenke gorušice, papar u zrnu, cijeli klinčić, bobice pimenta, bobice kleke i lovor. Želite li dodati malo topline? Dodajte pahuljice crvene paprike. Sve to sjediniti u loncu s vodom, zakuhati i kuhati dok se šećer ne otopi.
Čekaj, što je ružičasta sol?
Pozivanje svih onih koji jedu slaninu: Znali vi to ili ne, već ste jeli ružičastu sol. Ne smije se miješati s ružičastom himalajskom morskom soli, ružičasta sol za sušenje je konzervans napravljen od natrijevog klorida (kuhinjska sol) i natrijevog nitrata. Obojena u ružičasto kako bi se razlikovala od obične kuhinjske soli na polici, ona čuva hranu poput slanine - i daje sokovanoj govedini karakterističnu ružičastu boju i pikantan okus. Potražite ružičastu sol za sušenje br. 1, koja se koristi za konzerviranje mesa koje ćete kuhati (u odnosu na ružičastu sol za sušenje br. 2, koja čuva namirnice poput mesnih jela).
Namočite prsa
Nakon što se šećer otopi, dodajte nekoliko šalica ledene vode u svoju zaparenu salamuru da se ohladi i bum: većina vašeg posla je gotova. Sve što sada trebate učiniti je zgrabiti svoju najveću vrećicu s patentnim zatvaračem, dodati prsa i salamuru i zatvoriti je, uklanjajući što je više moguće zraka. Čuvajte paket u hladnjaku najmanje pet dana (i najviše sedam), prevrćući ga svaki drugi dan, kako bi salamura učinila svoju čaroliju. Nakon što je salamuren, isperite prsa pod malo hladne vode prije nego što ih pripremite baš kao što biste to učinili prethodno salamurenim stvarima.
Salamura od govedine
Prinos: jedna prsa od 3 funte u kukuruzu
Aktivno vrijeme: 20 min
Ukupno vrijeme: 120 h 20 min
1 šalica košer soli
1/2 šalice šećera
3 žličice ružičaste soli za sušenje, kao što je praški prah
1 žličica sjemenki gorušice
1 žličica crnog papra u zrnu
10 cijelih klinčića
10 bobica pimenta
10 bobica kleke
2 lovorova lista
3 funte ravno rezanih goveđih prsa
Dodajte 2 šalice vode, sol, šećer, sol za kuhanje, sjemenke gorušice, crni papar u zrnu, klinčiće, bobice pimenta, bobice kleke i lovor u mali lonac za umake na srednje jakoj vatri. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se sol i šećer ne otope. Ulijte u veliku zdjelu i dodajte 4 šalice ledene vode. Smjesa salamure treba biti hladna na dodir. Stavite prsa u veliku vrećicu s patentnim zatvaračem i ulijte smjesu salamure u vrećicu. Zatvorite vrh, pažljivo uklanjajući što je više moguće zraka. Ostavite u hladnjaku najmanje pet dana, a najviše sedam, prevrćući i rotirajući svaki drugi dan. Prije kuhanja temeljito isperite pod hladnom vodom.
Povezani Linkovi:
5. maja horoskop
Kuhana govedina i kupus, 24 načina
Naši najbolji recepti za Dan sv
Slastice za Dan sv
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
