Kako dimiti meso

Dobijte srdačan, dimljeni okus u vlastitom dvorištu.

Ne treba vam desetljeće prakse da biste se naučili pušiti, ali je zahtjevnije od runde sira na žaru. Prvo, tu je toplina — željet ćete nisku temperaturu tijekom dugog vremenskog razdoblja. A tu je i dim - morate ga nastaviti dimiti satima.

• Održavanje stalne i niske topline zahtijeva posao. Ako radite sa standardnim kotlićem za roštilj na drveni ugljen, poželjet ćete starter za dimnjak pun drvenog ugljena. Drveni ugljen gori intenzivnom, čistom toplinom, ali ne traje dugo. Briketi pak gore na srednjoj vatri dulje. Kombinacija to dvoje je optimalna. Nakon što je planina drvenog ugljena prekrivena sivim pepelom i više ne širi plamen, sve to gurnite na jednu stranu roštilja. U pečenju na roštilju ne želite staviti svoje meso izravno na masu vrućeg ugljena. Umjesto toga, želite koristiti neizravnu toplinu, pri čemu meso stavljate na dio roštilja koji je pored, a ne na hrpu ugljena.
  
  
• Držite zalihu drvenog ugljena pri ruci. Povremeno, dok pušite svinjska rebra ili pureće bute, poželjet ćete dodati svježi ugljen kako biste zadržali stalnu toplinu.
  
  
• Što se tiče dima, dimljena hrana zahtijeva tvrdo drvo, poput hrasta, jabuke, meskita, pekana ili hikorija. No, koju god vrstu drva odabrali, važno je da ga namočite u zdjelu vode najmanje sat vremena prije nego što se doda na vatru. Mokro drvo tinja i dimi se satima, dok svježe drvo može izgorjeti za 20 minuta. Ako koristite čips, zamotajte drvo za sopanje u limenu foliju koju ste probušili s rupama. Tako se sitni čips dulje dimi.
  

Dok meso možete dimiti na plinskom roštilju, drveni ugljen je najbolji. Vrste roštilja na drveni ugljen uključuju: jeftine roštilje u stilu čajnika, keramičke roštilje u japanskom stilu koji su slični vanjskim pećnicama, cilindrični uređaj koji se naziva 'pušač vode' ili veliki pušač, s dimnjakom, ložištem i odvojenim kuhanjem komora.

Osim tvrdog drveta i drvenog ugljena, također će vam trebati:

svibnja 2. znak

• kulinarski kist kojim se meso maže umakom
  
  
• krpa — alat koji izgleda kao minijaturni mop, koji se koristi za nanošenje umaka
  
  
• stalak za rebra (ako namjeravate pušiti rebra) — metalni uređaj koji drži vaše rešetke za rebra sa strane, a ne ravno na roštilju
  
  

Industrija roštilja nudi široku paletu gadgeta i proizvoda za roštilj. Mogu vam dobro doći, ali najvažnije stvari koje trebate su vrijeme i strpljenje.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: