Bujon od kostiju za sporo kuhanje
Kad je topao izgleda kao mesnati čaj, a kada je hladan izgleda kao slana želatina. Neki ga piju za hranu, a drugi ga koriste kao zamjenu za jutarnju kavu. Bez obzira na razlog zašto volite juhu od kostiju, lagano kuhalo olakšava kuhanje - i eliminira potrebu kuhanja lonca na otvorenoj vatri više od 12 sati. Uživajte jednostavno ili isprobajte nekoliko naših isprobanih dodataka okusa kako biste prilagodili i uljepšali svoju šalicu.- Razina: Lako
- Ukupno: 13 sati 25 min
- Aktivan: 40 min
- Prinos: oko 2 litre
- Razina: Lako
- Ukupno: 13 sati 25 min
- Aktivan: 40 min
- Prinos: oko 2 litre
Sastojci
Odznači sve
3 funte goveđih volovskih repova ili kratkih rebara
3 funte goveđih kostiju, kao što su srž, zglob ili vrat
3 žlice paste od rajčice
3 srednje mrkve, narezane na velike komade
3 stabljike celera, narezane na velike komade
1 luk, narezan na četvrtine
3 češnja češnjaka, zgnječena
5 grančica svježeg peršina
3 lovorova lista
17. listopada znak
12 zrna crnog papra
1/2 šalice jabučnog octa
Dodatni dodaci (dodati po svom ukusu):
zdrobljena limunska trava
Upute
GLEDATI Pogledajte kako napraviti ovaj recept. - Zagrijte pećnicu na 400 F.
- Volov rep i kosti posložite na lim za pečenje i sve komadiće natrljajte pastom od rajčice. Pecite kosti u mrljama dok ne porumene, oko 45 minuta.
- Pečene kosti prebacite u spor kuhalo od 7 litara. Metalnom lopaticom ostružite smeđe komadiće s lima za pečenje i također ih dodajte u spori štednjak. Ugnijezdite mrkvu, celer, luk, češnjak, peršin i lovor. Ubacite papar u zrnu. Ulijte ocat i 8 šalica vode (voda treba samo prekriti kosti i povrće).
- Postavite spori štednjak na lagano i kuhajte bilo gdje od 12 do 24 sata, juha će biti dublja i jačeg okusa što se duže kuha.
- Nakon što ste odlučili da je juha gotova, uklonite umetak, a kosti i komade mesa hvataljkama prebacite u lim za pečenje. Preostalu juhu procijedite kroz fino cjedilo. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Pustite da se kosti ohlade i otkinite i rezervirajte sve lijepe komade mesa za dodavanje u juhe i variva.
- Bujon od kostiju čuvajte u hermetički zatvorenim posudama do 5 dana u hladnjaku ili do 3 mjeseca u zamrzivaču. Poslužite toplo uz željene mješavine.
Cookova napomena
Mix-Ins: košer sol, pelud komorača, prženi i mljeveni sečuanski papar u zrnu, grickalice od morskih algi, shichimi tgarashi (mješavina začina japanske čili paprike), sok od limuna, yuzu sok, sok od rajčice, sok od đumbira, sok od peršina, miso, ali čili umiješajte 1/2 žličice ancho čilija u prahu i veliki prstohvat kajenske paprike u 1 štapić omekšalog maslaca), nutritivni kvasac, pivo od đumbira, komboucha, vaše omiljeno lager pivo
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
