Janjetina s korom od senfa

Odznači sve

1 janjetina, obrezana (oko 1 1/2 funte)

3/4 žličice soli

1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra

1 žlica biljnog ulja

2 žlice Dijon senfa

2 žličice mljevenog češnjaka

siječanj 1 zodijak

1/4 šalice začinjenih krušnih mrvica

1 žlica ribanog parmezana

Chutney od smokve, recept slijedi, po želji

2 1/2 šalice crvenog vinskog octa

1/2 funte svijetlosmeđeg šećera

1 glavica luka, nasjeckana

1/4 šalice nasjeckanog svježeg đumbira

1 1/2 žličice sjemenki žute gorušice

1/4 limuna, s koricom

1/2 štapića cimeta

1 3/4 žličice soli

1/4 žličice mljevenog pimenta

1/8 žličice mljevenih klinčića

1 1/4 funte čvrste, malo nedozrele svježe smokve, isprane, uklonjene peteljke i prepolovljene

Janjetinu sa svih strana dobro začinite solju i paprom. Zagrijte srednju tavu na jakoj vatri i, kada je vruće, dodajte ulje. Kad se ulje skoro dimi, dodajte janjeću rešetku i dobro zapržite sa svih strana, oko 6 minuta. Prebacite janjetinu na tanjur i ostavite sa strane da se malo ohladi prije nego nastavite.
Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F.
Pomoću stražnje strane žlice ravnomjerno rasporedite senf sa svih strana janjetine. Na isti način premažite mljeveni češnjak preko janjetine.
U maloj posudi za miješanje pomiješajte krušne mrvice i naribani sir i promiješajte da se dobro sjedine. Rukama ili žlicom ravnomjerno rasporedite smjesu od krušnih mrvica po cijeloj janjetini, pritišćući da se mrvice zalijepe za meso.
Stavite janjeću rešetku na lim za pečenje i pecite 12 do 15 minuta za srednje pečenje. Ostavite janjetinu da odstoji 5 do 10 minuta prije nego što izrežete kotlete za posluživanje.
Poslužite s malo smokvinog Chutneya, po želji.

Prinos: oko 2 1/2 pinte

U velikom loncu pomiješajte ocat, šećer, luk, đumbir, sjemenke senfa, limunovu koricu, štapić cimeta, sol, piment i klinčiće i zakuhajte. Smanjite vatru na laganoj vatri i kuhajte dok se smjesa ne zgusne i smanji za 2/3, stvarajući gusti sirup. Dodajte smokve i lagano kuhajte dok smokve ne omekšaju i ne počnu se raspadati i dok većina tekućine koju su isparile ne ispari, oko 30 minuta.
Prebacite chutney u nereaktivnu posudu i ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi prije posluživanja. Čatni se može napraviti do 3 tjedna unaprijed i čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi. (Naizmjenično, vrući chutney se može staviti u vruće sterilizirane staklenke i obraditi u toploj vodenoj kupelji prema uputama proizvođača.)

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: