Jaja Benedikt

Odznači sve

1/4 šalice bijelog vinskog octa

8 jaja

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

8 debelih kriški kanadske slanine

4 engleska muffina, viljuška podijeljena

duh vodenjak životinja

Hollandaise umak, recept slijedi

4 šalice mesclun mješavine

Sok od 1/2 do 1 limuna

10. travanj znak

Košer soli

4 štapića neslanog maslaca

6 žlica bijelog vinskog octa

1 žličica mljevenog papra u zrnu

Kockice leda, po potrebi

6 žumanjaka

1 limun, ocijeđen

Prstohvat kajenskog papra

feb 1 znak

Košer soli

Veliki, široki lonac do pola napunite vodom i zakuhajte. Dodajte ocat i smanjite vatru dok voda u tavi ne bude više imala mjehurića.
Vrlo blizu površine vode, razbijte jaja i nježno ubacite svako jaje u vodu. Jaja kuhajte 3 do 4 minute. Rupičastom žlicom izvadite jaja iz posude i stavite u posudu s hladnom vodom. Rezervirajte jaja u hladnoj vodi, a tekućinu za poširanje rezervirajte za ponovno zagrijavanje jaja. Očito, ako poširate jaja dan unaprijed, jaja možete podgrijati u novoj vodi!
Veću tavu za sot lagano premažite maslinovim uljem i zagrijte na srednje jakoj vatri. Dodajte kriške kanadske slanine i pecite ih s obje strane dok ne budu vruće, ali ne smeđe.
Tostirajte engleske muffine. Na svaki engleski muffin stavite 1 krišku kanadske slanine.
Zagrijte tekućinu za poširanje jaja (ili tavu nove vode ako ste kuhali unaprijed) i stavite jaja u vodu na 1 minutu ili dok se jaja ne zagriju, ali se više ne kuhaju. Rupičastom žlicom izvadite jaja iz tople vode, obrišite ih na čisti papir ili kuhinjski ručnik i stavite po 1 jaje na svaki engleski muffin. Prelijte Hollandaise umakom.
Prelijte mesclun limunovim sokom, masnim završnim uljem i soli. Ukrasite svaki tanjur obučenim zelenilom.
Prijedlog za uparivanje vina: Prošek

U malom loncu otopite maslac na srednjoj vatri. Dok se maslac topi, skinite pjenu koja se nakuplja na površini. Kuhajte maslac 15 do 20 minuta i nježno izlijte prozirnu masnoću u mjernu čašu ili mali vrč s izljevom. Obavezno ostavite čvrstu količinu mlijeka na dnu posude. To se zove pročišćeni maslac.
U maloj tavi pomiješajte ocat i papar u zrnu i kuhajte na srednje jakoj vatri dok gotovo sav ocat ne ispari. Maknite posudu s vatre i ubacite par kockica leda u tavu i ostavite da odstoje dok se ne otopi.
U srednjoj metalnoj posudi umutite žumanjke dok ne postanu pjenasti i pahuljasti. Procijedite tekućinu od zrna papra u smjesu od jaja.
Stavite 1-inčnu vodu u lonac srednje veličine i zakuhajte. Stavite metalnu zdjelu na vrh lonca i lagano kuhajte jaja, često miješajući, 2 do 3 minute.
Vrlo polako počnite dodavati pročišćeni maslac. Počnite s 2 do 3 kapi i nastavite s još nekoliko kapi nakon što se maslac ugradi.
Nastavite dodavati nekoliko kapi maslaca odjednom. Ako vam se čini da se jaja prebrzo kuhaju, povucite posudu sa lonca i smanjite vatru. Ako se jaja počnu zgrušavati, odmah ubacite kocku leda da se jaja ohlade. Nastavite dodavati malo po malo maslaca dok se sve ne sjedini. Umak treba biti pahuljast i pjenast.
Kada se maslac sjedini, dodajte sok od limuna i začinite umak kajenskim mlijekom i solju.
Poslužite preko poširanih jaja.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: