Imate jednodnevni kruh? Isprobajte ovaj nevjerojatno jednostavan recept za punjene patlidžane

Mama moje mame, Nonna Adriana, stalno nam je pravila ovo jelo. Bila je majstor u tome da ništa ne propadne i naučila me koliko ukusan može biti komad starog kruha kao međuobrok preliven dobrim maslinovim uljem i prstohvatom soli — ili kad se nadjene u patlidžan s kaparima i maslinama, kao ja učiniti ovdje.

Kako se svi ti okusi spajaju, oni stvarno postaju više od zbroja svojih dijelova. Ovo jednostavno jelo ne samo da je nevjerojatno ukusno onog dana kada se napravi, već je i jako dobro hladno.

djevica i jarac spolno

Patlidžani u Scarponeu

Poslužuje 8

okt 15. znak

Sastojci

• 4 manja čvrsta patlidžana
• 2 kriške jedan dan starog talijanskog kruha (oko 3½ unce), nasjeckanog ili natrganog na komade od ½ inča
• 2 rajčice šljive, narezane na kockice
• ⅓ šalice maslina Kalamata ili Gaeta bez koštica, nasjeckanih
• 2 unce scamorze, dimljene mozzarelle ili mozzarelle niske vlažnosti, narezane na kockice
• ¼ šalice plus 3 žlice svježe naribanog
• Parmigiano-Reggiano sir
• ¼ šalice svježeg lišća talijanskog peršina, sitno nasjeckanog
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za prelijevanje
• 4 do 5 listova svježeg bosiljka, grubo natrganih
• 2 režnja češnjaka, mljevena
• 1 žlica kapara, isprati i ocijediti
• Košer sol
• 3 žlice običnih krušnih mrvica

Upute

1. Prepolovite patlidžane po dužini i velikom žlicom izdubite veći dio mesa. Želite ostaviti dovoljno unutrašnjosti da stvorite 'ljusku' koja se neće raspasti nakon pečenja. Meso patlidžana sitno nasjeckajte i dodajte u veliku zdjelu.
2. Nasjeckanom patlidžanu dodajte kruh, rajčice, masline, scamorzu, ¼ šalice parma, peršin, ulje, bosiljak, češnjak, kapare i prstohvat soli. Dobro promiješajte da se sjedini i ostavite smjesu da odstoji 10 minuta.
3. Zagrijte pećnicu na 350°F.
4. Stavite 'ljuske' patlidžana u posudu za pečenje, sa prerezanom stranom prema gore. Svaku polovicu napunite nadjevom—pakirajte ga jako dobro. Ravnomjerno pospite krušnim mrvicama i preostale 3 žlice Parm. Svaki patlidžan pokapajte s pola maslinova ulja i pecite dok ne porumeni i dok se nadjev ne osjeti čvrstim, oko 1 sat. Po želji prebacite na pečenje zadnju minutu ili tako nešto kako bi krušne mrvice bile duboko zapečene i hrskave.

Ponovno tiskano uz dopuštenje od Za mojim talijanskim stolom autorica Laura Vitale, autorska prava © 2024. Fotografije autorica Lauren Volo. Izdavač Clarkson Potter, odjel Penguin Random House, LLC.