Hominy — Off the Beaten Aisle
Hominy je jedna od onih namirnica za koju možda mislite da nikada niste probali, ali gotovo sigurno jeste. Ili barem njegov bliski rođak.
To je zato što sastojak koji počinje kao hominy može završiti što više različitih jela u mnogim kulturama, od meksičkog pozolea do južnjačke žgance do kukuruznih orašastih plodova u baru u vašem susjedstvu.
Ali prvo, osnove.
Hominy je naziv za cijela zrna kukuruza, obično bijela, koja su kuhana u otopini lužine ili vapna kako bi se uklonila njihova debela ljuska. Rezultat je nježna, pomalo gomoljasta jezgra s teksturom za žvakanje i čistim okusom kukuruza.
U Latinskoj Americi ove se jezgre najčešće koriste u juhama i varivima kao što su pozole, vrlo začinjeno varivo od hominy, svinjetine i čili papričica.
Sličan put ide i južnjačka namirnica poznata kao griz. U ovom slučaju, homin se nakon obrade suši, a zatim grubo melje. Dobiveni obrok zatim se kuha s vodom ili mlijekom do konzistencije poput kaše slične palenti.
Na kraju, tu je i grickalica: kukuruzni orasi. One se proizvode slično majčici, osim što se jezgre namoče u vodi nakon što se ljuske uklone. Zatim se suše i prže dok ne postanu hrskave, zatim začinjavaju i konzumiraju uz opojne napitke.
No budući da su kulinarske mogućnosti s kukuruznim orašastim plodovima ograničene, a griz malo prečest za potrebe ovog stupca, usredotočimo se na osnovnu hominy.
Limenke hominy široko su dostupne u većini trgovina, bilo među konzerviranim povrćem ili u prolazu s latinoameričkim namirnicama.
Postupite s hominom kao s kukuruzom šećernom iz konzerve - ocijedite ga i koristite. Kako?
• Dodajte ga u pileću juhu umjesto rezanaca za zrno slasne teksture i nježnog okusa kukuruza, koji upotpunjuju okus i teksturu mesa.
• Dodajte ga svom omiljenom receptu s čilijem, gdje se njegov okus i tekstura ponovno izvrsno nadopunjuju s ostalim sastojcima.
• 1 do 2 šalice matice grubo nasjeckajte u kuhaču, a zatim umiješajte u kukuruzni kruh neposredno prije pečenja.
• Hominy umiješajte u mac i sir zapečen na štednjaku ili u pećnici. Ili bilo koju tepsiju sa sirom, što se toga tiče. Slično kao i kukuruz šećerac, hominy voli sir.
• Govoreći o siru, hominy je ukusan i u sirastoj juhi od pire krumpira.
• U toplu mekanu palentu umiješajte homin, pa smjesu rasporedite u lagano nauljenu tepsiju. Ohladite dok se ne stegne, a zatim narežite na kvadrate, premažite uljem, začinite kajenskim mesom, solju i paprom, pa pecite na roštilju dok ne bude vruće. Poslužite preliveno maslacem i odrezakom na žaru.
Gulaš od piletine i hominy Početak do kraja: 45 minuta Porcije: 8 1 žlica maslinovog ulja 1 veliki žuti luk, 4 češnja češnjaka narezana na kockice, mljevena 1 žličica mljevenog kima 1 žličica cimeta 1 žličica kajenske paprike 1 žličica dimljene paprike 1 žličica senfa u prahu komadi od 1 inča 1 litra goveđe juhe 2 šalice crvenog vina 6 unci paste od rajčice Sok od 2 limete, podijeljena 1 žlica Worcestershire umaka 2 funte pilećih prsa bez kostiju, bez kože, narezane na velike komade 2 crvene paprike, očišćene od jezgre i nasjeckane unca limenke hominy, ocijeđena ¼ šalice pakiranog smeđeg šećera sol i mljeveni crni papar ¼ šalice nasjeckanog svježeg cilantraU velikom loncu na srednje jakoj vatri zagrijte ulje. Dodajte luk, češnjak, kumin, cimet, kajensku papriku i senf u prahu. Pirjajte dok luk ne omekša, oko 4 minute. Dodajte govedinu i pržite, porumenevši, oko 3 minute.
Dodajte juhu, vino, pastu od rajčice, sok od 1 limete i Worcestershire umak. Pustite da prokuha. Dodajte piletinu i odrezak, pa kuhajte 15 do 20 minuta.
Rupičastom žlicom prenesite piletinu na dasku za rezanje. S 2 vilice natrgajte piletinu, a zatim je vratite u lonac.
Dodati paprike, hominy i smeđi šećer. Pirjajte, nepoklopljeno, 5 do 6 minuta. Začinite solju i paprom, a zatim umiješajte sok preostale limete i cilantra.
okt 20. znak
J. M. Hirsch je nacionalni urednik hrane za The Associated Press. Autor je najnovije kuharice Visok okus, malo truda: Reinventing Weeknight Cooking . Također bloguje na LunchBoxBlues.com .
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
