Hollandaise umak

Odznači sve

4 žumanjka

1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna

1/2 šalice neslanog maslaca, otopljenog (1 štapić)

Prstohvat cayenne

Prstohvat soli

8 kriški kanadske slanine

4 engleska muffina, split

2 žličice bijelog octa

8 jaja

Sol i papar, po ukusu

Hollandaise umak, recept gore

Svježi nasjeckani peršin, za ukras

horoskop za 14. rujna

Žumanjke i limunov sok snažno miješajte u zdjeli od nehrđajućeg čelika dok se smjesa ne zgusne i udvostruči volumen. Stavite posudu na lonac u kojem se voda jedva kuha (ili koristite lonac za kuhanje), voda ne smije dodirivati dno posude. Nastavite brzo miješati. Pazite da jaja ne postanu prevruća jer će se razmutiti. Polako ulijevajte otopljeni maslac i nastavite miješati dok se umak ne zgusne i udvostruči volumen. Maknite s vatre, umiješajte cayenne i posolite. Pokrijte i stavite na toplo mjesto dok ne budete spremni za upotrebu za jaja benedikt. Ako umak postane pregust, prije posluživanja umiješajte nekoliko kapi tople vode.

Zapržite slaninu u srednjoj tavi i tostirajte engleske muffine, prerezane strane prema gore, na plehu ispod broilera. Neprianjajuću tavu od 10 inča napunite do pola vode. U vodu za kuhanje dodajte bijeli ocat. Tako će se bjelanjak brže kuhati kako se ne bi širio. Pustite da lagano prokuha. Lagano razbijte 1 jaje u vodu pazeći da ga ne razbijete. Ponovite s preostalim jajima. Smanjite vatru da lagano kuha. Kuhajte 3 1/2 minute dok se bjelanjak ne stegne, a žumanjak ne ostane mekan. Izvadite šupljikavom žlicom, pustite da se jaje ocijedi. Sastavljanje: Na svaku polovicu muffina položite krišku kanadske slanine, a zatim poširano jaje. Začinite solju i paprom. Preko jaja prelijte holandski umak. Ukrasite nasjeckanim peršinom.
Prinos: 4 porcije

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: