Filet Mignon sa senfom i gljivama
- Razina: Lako
- Ukupno: 45 min
- Aktivan: 45 min
- Prinos: 4 porcije
- Razina: Lako
- Ukupno: 45 min
- Aktivan: 45 min
- Prinos: 4 porcije
Sastojci
Odznači sve
4 (2 inča debljine) fileta mignona, vezana (10 do 12 unci svaki)
2 žlice ulja kanole
1 1/2 žlice fleur de sel
2 žličice krupno mljevenog crnog papra u zrnu
2 žlice neslanog maslaca
28. ožujka znak
12 unci cremini gljiva, bez peteljki i narezanih na 1/4 inča debljine
2 žlice suhog šerija
anđeo broj 2424
Kosher sol i svježe mljeveni crni papar
1 žlica dobrog maslinovog ulja
1/2 šalice mljevene ljutike (2 velike ljutike)
3 žlice konjaka ili rakije
1 1/4 šalice masnog vrhnja
1/4 šalice dobrog dijonskog senfa
1/2 žličice senfa od cjelovitog zrna
2 žlice mljevenog svježeg peršina
anđeo broj 61
Upute
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Provjerite je li vaša peć dobro prozračena!
- Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza (10 inča) na jakoj vatri 5 do 7 minuta. Osušite filete papirnatim ručnicima i premažite ih uljem repice. Pomiješajte fleur de sel i mljevenu papriku na malom tanjuru i uvaljajte filete odozgo, dolje i sa strane u začin, lagano pritiskajući da se premaže.
- Kada je tava jako vruća, dodajte filete i pecite ravnomjerno sa svih strana (gornja, donja i bočna) oko 2 minute po strani.
- Prebacite odreske iz tave u tepsiju (ostavite tavu sa strane) i stavite peći na 8 do 12 minuta, dok odresci ne pokažu temperaturu od 120 stupnjeva F na termometru za meso za srednje pečenje. Izvaditi iz pećnice, tepsiju dobro pokriti aluminijskom folijom i ostaviti da odstoji 10 minuta.
- U međuvremenu, zagrijte maslac u tavi srednje veličine (10 inča) na srednjoj vatri. Dodajte gljive i pirjajte 4 do 5 minuta, dok ne puste sok. Umiješajte sherry i kuhajte 10 do 12 minuta, dok gljive ne budu kuhane. Pospite s 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra i ostavite sa strane.
- U isto vrijeme u tavu dodajte maslinovo ulje (nemojte ga brisati), dodajte ljutiku i kuhajte na srednjoj vatri 2 minute. Dodajte konjak, miješajući da se tava razgladi, i kuhajte 2 minute, dok konjak ne ispari i ljutika ne omekša. Umiješajte vrhnje i pirjajte 4 do 5 minuta, dok se ne zgusne. Umiješajte dva senfa i kušajte začine.
- Uklonite vezice s fileta i stavite na 4 topla tanjura. Žlicom prelijte umak od senfa oko fileta. Na filete žlicom stavite gljive i svaki tanjur pospite peršinom. Poslužite vruće.
Cookova napomena
Za snimanje ove epizode, Ina je isključila grijanje prije dodavanja konjaka, a zatim ponovno uključila. Također je ukrasila svaki tanjur za večeru s malom gomilom peršina umjesto mljevenja peršina.
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
