Emeril's Never Enough svinjetine pirjane kiselog kupusa

• Razina: Lako
• Ukupno: 3 sata 20 min

• priprema: 20 min
• Kuhati: 3 h

• Prinos: 8 do 10 porcija

• Razina: Lako
• Ukupno: 3 sata 20 min

• priprema: 20 min
• Kuhati: 3 h

• Prinos: 8 do 10 porcija

Sastojci

Odznači sve

2 funte svježeg ili u staklenkama kiselog kupusa

4 žlice neslanog maslaca ili pačje, pileće ili guščje masti

422 anđeoski broj što znači

1/4 funte slanine od jabuke, narezane na 1/2 inča debele kriške

3 srednja žuta luka, oguljena i narezana na ploške

4 grančice svježeg timijana

2 lovorova lista

1 1/2 žličice crnog papra u zrnu

8 bobica kleke, lagano zgnječenih

1 glavica češnjaka, razdvojena na 1/2 poprečno

2 skočnog zgloba, postignuto

2 šalice pilećeg temeljca

7. studenoga zodijak

2 šalice tamnog ili jantarnog piva (preporučeno: Abita Amber)

1 funta andouillea ili kobasice od češnjaka, kielbase ili knockwursta, izrezanih na 3 inča

1 funta bratwursta ili teleće kobasice, narezane na 3-inčne duljine

4 tanka dimljena svinjska kotleta bez kosti (ili 8 vrlo malih dimljenih svinjskih kotleta bez kosti)

13. kolovoza zodijak

Kreolski, cjeloviti ili dijonski senf za posluživanje

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F.
2. Kiseli kupus stavite u cjedilo i kratko isperite kako biste uklonili malo soli iz salamure-nemojte ga previše ispirati jer ćete izgubiti dosta na okusu. (Alternativno, ako kiseli kupus nije pretjerano slan, koristite takav kakav jest.) Pritisnite da oslobodite većinu viška tekućine i ostavite sa strane. U velikoj nereaktivnoj tavi otopite 3 žlice maslaca na srednje laganoj vatri i dodajte slaninu. Kuhajte dok se većina masnoće ne otopi, oko 4 minute. Dodajte luk i nastavite kuhati dok ne omekša, ali ne porumeni, 8 do 10 minuta. Prebacite smjesu slanine i luka u nereaktivnu tavu za pečenje ili veliku nizozemsku pećnicu otpornu na pećnicu. Dodajte ocijeđeni kiseli kupus i promiješajte da se sjedini. Od malog komada gaze napravite buket garnija od majčine dušice, lovora, papra u zrnu, bobica kleke i češnjaka i stavite u posudu za pečenje. Dodajte šunku, pileći temeljac i pivo i promiješajte da se sjedini. Pokrijte tepsiju i pecite, neometano, dok kolenice šunke uglavnom ne omekšaju, oko 1 1/2 sata.
3. U međuvremenu rastopite preostalu žlicu maslaca u velikoj tavi na jakoj vatri i zapržite kobasice s obje strane. Staviti na stranu. Zapržite svinjske kotlete i ostavite sa strane.
4. Kada su skočni zglobovi uglavnom mekani, izvadite tepsiju iz pećnice. Na kiseli kupus stavite kobasice. Ako se tekućina smanjila na manje od 2/3, dodajte još malo vode. Pokrijte tepsiju i vratite je u pećnicu. Kuhajte oko 30 minuta, odnosno dok kobasice ne omekšaju i ne zagriju. Dodajte svinjske kotlete i utisnite ih u kiseli kupus. Pokrijte i vratite u pećnicu i pecite dok se svinjski kotleti ne zagriju i omekšaju, oko 30 minuta dulje. Izvadite tepsiju iz pećnice, a buket garni bacite. Poslužite odmah, pri čemu svaka osoba dobije nešto od svake kobasice, dio skočnog zgloba, dio svinjskog kotleta i nešto kiselog kupusa. Dodajte senf za stolom.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: