Dungeness Crab Boil
Pogledajte kako napraviti ovaj recept.- Razina: Lako
- Ukupno: 40 min
- priprema: 20 min
- Kuhati: 20 min
- Prinos: 4 porcije
- Razina: Lako
- Ukupno: 40 min
- priprema: 20 min
- Kuhati: 20 min
- Prinos: 4 porcije
Sastojci
Odznači sve
2 žlice crnog papra u zrnu
2 žlice košer soli
2 šalice suhog bijelog vina
4 grančice ružmarina
Voda, po potrebi
4 živa Dungeness raka, svaki od 1 1/2 do 2 1/2 funte ili 3 funte
Crveni maslac, za posluživanje, recept slijedi
osobnost 23. listopada
Estragon Aioli, za posluživanje, recept slijedi
Aioli s Piment d'Espelette, za posluživanje, recept slijedi
Crveni maslac:
1/2 c. maslac
Estragon Aioli:
2 mala češnja češnjaka
1/4 c. svježi listovi estragona, uklonjeni sa stabljike
1 žumanjak
horoskop za 17. oktobar
1 limun, sok i korica rezervirani
3/4 c. plus 2 T. ekstra djevičansko maslinovo ulje
Voda, po potrebi
Kosher sol i crni papar
Aioli s espelette paprom:
1 češanj češnjaka, naribanog na rašpicu
2 T. svježe iscijeđen sok od limuna
1 žličica krupna sol
1 veliki žumanjak
1/2 c. plus 1 T. maslinovog ulja
1/2 c. plus 1 T. ulja repice
2 žličice Espelette papar
Upute
- U velikom loncu pomiješajte prva četiri sastojka s dovoljno vode da potopite rakove. U ovom trenutku nemojte potapati rakove. Pustite da prokuha tekućinu i dodajte rakove na glavu u vodu. Kuhajte rakove od 1 1/2 do 2 1/2 funte oko 15 minuta, a rakove od 3 funte oko 20 minuta. Kuhane rakove procijedite u cjedilo i kratko isperite pod hladnom vodom. Poslužite uz vučeni maslac, estragon Aioli i Aioli s Piment d'Espelette.
Crveni maslac:
Prinos: 3/4 šalice- U maloj tavi na laganoj vatri otopite maslac i skinite sve čvrste tvari koje narastu do vrha. Ulijte maslac u kalupe za rameke koje ćete koristiti uz stol, ostavljajući za sobom sve krute mliječne tvari koje su se slegle na dno posude.
Estragon Aioli:
Prinos: 1 šalica- U podnožju blendera ili procesora za kuhanje umutite režnjeve češnjaka, listove estragona i žumanjak da dobijete kremastu smjesu. Dodajte limunovu koricu i sok i ponovno izmiksajte. Dok stroj radi, polako kapati maslinovo ulje kako bi se stvorila emulgirana, kremasta konzistencija. Izbjegavajte prebrzo dodavanje ulja ili će se vinaigrette odvojiti. Dodajte žličicu vode kada emulzija postane čvrsta, a zatim nastavite dodavati ulje. Začinite po ukusu solju i svježim paprom.
Aioli s espelette paprom:
Prinos: 1 1/2 šalice- Stavite češnjak, limunov sok i sol u zdjelu procesora hrane; proces za kombiniranje. Dodajte jaje i dok motor radi polako dodajte ulja dok se smjesa ne zgusne i emulgira. Umiješajte piment d'Espelette i stavite u hladnjak.
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
