Kratka rebra pirjana u crvenom vinu

Odznači sve

5 funti vrlo mesnatih goveđih rebara s kostima, izrezanih na komade od 2 inča

Dobro maslinovo ulje

Kosher sol i svježe mljeveni crni papar

3 šalice nasjeckanog poriluka, bijeli i svijetlozeleni dijelovi (3 poriluka)

3 šalice nasjeckanog celera (5 do 6 rebara)

2 šalice nasjeckanog žutog luka (2 glavice luka)

31. maja horoskop

2 šalice nasjeckane neoguljene mrkve (6 mrkve)

1 1/2 žlice mljevenog češnjaka (5 češnja)

1 (750 mililitara) boca Burgundy, Cotes du Rhone, Chianti ili drugo suho crno vino

4 šalice goveđeg temeljca, po mogućnosti domaćeg ili College Inn

1 šalica zdrobljenih rajčica iz konzerve, kao što je San Marzano

1 (11,2 unca) boca Guinnessova točenog stouta

6 grančica svježeg timijana, vezanih kuhinjskim koncem

Tostirani baguette, za posluživanje

Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Stavite kratka rebra na tepsiju, vrhove premažite maslinovim uljem i pospite s 1 1/2 žlice soli i 1 1/2 čajne žličice papra. Pecite 20 minuta i izvadite iz pećnice. Smanjite temperaturu na 325 stupnjeva F.
U međuvremenu zagrijte 1/4 šalice maslinovog ulja u velikoj (12-inčnoj) nizozemskoj pećnici, kao što je Le Creuset, na srednjoj vatri. Dodajte poriluk, celer, luk i mrkvu i kuhajte na srednjoj do srednje jakoj vatri 20 minuta, povremeno miješajući. Dodajte češnjak i kuhajte jednu minutu. Dodajte vino, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta, dok se tekućina ne smanji. Dodajte temeljac, rajčice, Guinnessa, timijan, 1 žlicu soli i 1 1/2 žličice papra.
Stavite rebra u lonac, zajedno sa sokovima i začinima iz tepsije. Zakuhajte, poklopite i kuhajte u pećnici jedan sat. Otkrijte i kuhajte još jedan sat, dok meso ne omekša.
Izvadite kratka rebra na tanjur šupljikavom žlicom i bacite svežanj timijana i sve kosti koje su se odvojile od mesa. Umak pirjajte na štednjaku 20 minuta, dok se ne reducira. Skinite dio masnoće s vrha i bacite. Vratite rebra u lonac, zagrijte 5 minuta i kušajte začine. Poslužite vruće u plitkim zdjelicama, uz tostirani baguette i dodatni umak sa strane.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: