Croquembouche
- Razina: Lako
- Ukupno: 3 sata 30 min
- priprema: 2 sata 45 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 12 porcija
- Razina: Lako
- Ukupno: 3 sata 30 min
- priprema: 2 sata 45 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 12 porcija
Sastojci
Odznači sve
1/4 unce paket želatine bez okusa (2 1/2 žličice)
4 šalice punomasnog mlijeka
2 mahune vanilije
12 velikih žumanjaka
1 šalica šećera
čokolada san značenje
6 žlica kukuruznog škroba
1/4 žličice soli
5 žlica neslanog maslaca
5252 anđeoski broj
6 unci gorko-slatke čokolade, nasjeckane
1 žlica espressa u prahu
1 1/2 šalice masnog vrhnja
10 žlica neslanog maslaca, narezanog na komadiće
1 1/2 žličice šećera
1/2 žličice soli
1 1/2 šalice višenamjenskog brašna
kolovoz 28 zodijak
6 velikih jaja
3 šalice šećera
3 žlice svijetlog kukuruznog sirupa
Upute
- Za nadjev od kreme: Pripremite nadjev za kremu: želatinu pospite sa 1/4 šalice hladne vode u zdjelu i ostavite sa strane da cvjeta.
- Stavite mlijeko u tavu. Mahune vanilije prepolovite po dužini; nožem ostružite sjemenke, a zatim dodajte sjemenke i mahune u mlijeko. Pustite da prokuha, a zatim poklopite i maknite s vatre.
- Žumanjke, šećer, kukuruzni škrob i sol pjenasto izmiksajte u zdjeli srednje veličine.
- Izvadite mahune vanilije iz mlijeka. Postupno umiješajte jednu trećinu toplog mlijeka u smjesu od jaja.
- Smjesu od jaja umutiti u preostalo mlijeko u tavi. Kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok smjesa ne zakipi i zgusne, 6 minuta. Nastavite kuhati dok smjesa ne postane poput kreme, 3 minute.
- Maknite posudu s vatre. Maslac narežite na komadiće i umutite u kremu, a zatim umiješajte želatinu.
- Pecite čokoladu u mikrovalnoj dok se ne otopi, 2 do 3 minute, miješajući. Pomiješajte 2 žlice vruće vode s espressom. Polovicu nadjeva od kreme prebacite u zdjelu, pa umiješajte čokoladu i espresso.
- Preostali fil od kreme prebacite u drugu posudu. Utisnite plastičnu foliju izravno na površinu kreme od čokolade i vanilije i stavite u hladnjak da se ohladi i ne stegne, najmanje 2 sata.
- Kad ste spremni za punjenje pufova, mikserom umutite gusto vrhnje u glatke vrhove. Polovicu preklopiti u fil od kreme od vanilije, a pola u fil od čokolade.
- Prebacite svaki nadjev u veliku slastičarsku vreću s vrhom od 1/4 inča i ostavite sa strane. (Da biste to učinili čisto, pričvrstite otvoreni kraj vrećice za pecivo preko ruke.)
- Za kolače od tijesta: Nenapunjene lisne mogu se zamrznuti do tjedan dana. Za ponovno hrskanje, odmrzavanje, zatim premazati razmućenim jajetom; pecite 5 minuta na 350 stupnjeva.
- Dok se nadjevi hlade, napravite pufove od tijesta: Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. 1 1/2 šalice vode, maslac, šećer i sol kuhajte u loncu na srednjoj vatri, miješajući da se maslac rastopi.
- Maknite s vatre i drvenom kuhačom umiješajte brašno da dobijete pastu. Vratite na vatru i kuhajte, neprestano miješajući, dok pasta ne zasjaji i odvoji se od posude, 6 do 7 minuta. Lagano ohladiti.
- Prebacite pastu u mikser i miksajte lopaticom na srednjoj i niskoj brzini da se ohladi, 1 minutu. Umutite jedno po jedno jaje. Po potrebi ostružite stranice posude.
- Prebacite tijesto u veliku slastičarsku vreću s vrhom od 1/2 inča. 2 lima za pečenje obložite papirom za pečenje, utapkajte malo tijesta ispod uglova da papir ostane na mjestu. Stavite 1 1/2-inčne kuglice tijesta na papir (ukupno oko 48).
- Mokrim prstom zagladite vrhove tijesta. Pecite dok ne napuhne, 15 do 20 minuta, zatim smanjite temperaturu na 350 stupnjeva i pecite dok ne porumeni, 15 minuta. Isključite pećnicu; držite puffs unutra 10 minuta da se osuše. Svaki napuh probušite suhim vrhom cijevi; prebaciti na rešetku da se ohladi.
- Sastavljanje: Polovicu listića napunite čokoladnom kremom, a polovicu vanilijom: Vrh vrećice za pecivo umetnite u otvor i stisnite dok se ne napuni. Ohladite punjene pufove 30 minuta prije sastavljanja tornja.
- Napravite karamel: pomiješajte šećer, kukuruzni sirup i 1 šalicu vode u loncu, poklopite i zakuhajte na jakoj vatri; ne miješaj. Otvorite i kuhajte, vrteći posudu, dok sirup ne postane tamno žuti, 20 minuta.
- Odmah uronite dno lonca u veliku zdjelu s ledenom vodom na nekoliko sekundi kako biste zaustavili kuhanje.
- Prebacite karamel u posudu za mjerenje tekućine i malo ohladite (i dalje bi trebao biti tekući). Pazite - karamela će i dalje biti vruća!
- Nacrtajte krug od 7 inča na pergament papiru. Svaki punjeni list djelomično umočite u karamel i pustite da višak iscuri. Rasporedite pufove po krugu. Ako se karamel stvrdne, peći u mikrovalnoj dok ne omekša, 45 sekundi.
- Napunite osnovni krug s više pufova radi stabilnosti, a zatim nastavite graditi stožasti toranj od manjih krugova. Vrh tornja s jednim pufom. Radnu površinu obložite pek papirom - sljedeći korak može biti neuredan.
- Umočite vrh vilice u karamel i brzo njome kružite oko tornja kako biste stvorili mrežu karamelnih niti. Ponoviti. Pustite da se stegne, a zatim gurnite dvije lopatice ispod papira i premjestite croquembouche na pladanj. Otkinite višak papira oko baze.
- Za posluživanje, razbijte karamel mrežu stražnjom stranom noža, zatim rastavite toranj i premjestite kremšnite na tanjure.
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
