Sladoled od tijesta od čokoladnih kolačića

• Razina: Srednji
• Ukupno: 3 sata 50 min

• priprema: 35 min
• Neaktivno: 3 h
• Kuhati: 15 min

• Prinos: 1 četvrtina

• Razina: Srednji
• Ukupno: 3 sata 50 min

• priprema: 35 min
• Neaktivno: 3 h
• Kuhati: 15 min

• Prinos: 1 četvrtina

Sastojci

Odznači sve

Tijesto za kekse:

8 unci (2 štapića) hladnog neslanog maslaca, narezanog na komadiće

22. travnja zodijak

1 šalica pakiranog svijetlosmeđeg šećera

1/2 šalice granuliranog šećera

1 čajna žličica čistog ekstrakta vanilije

2 jaja

blizanci mužjak strijelac ženka

2 1/4 šalice višenamjenskog brašna

1 žličica sode bikarbone

1 žličica soli

1 šalica čokoladnih komadića

Baza za sladoled:

2 šalice pola-pola

2 šalice masnog vrhnja

1/2 mahune vanilije, podijeljeno po dužini

siječanj 3. zodijak

9 žumanjaka

3/4 šalice šećera

Upute

1. Napravite tijesto za kolačiće: Mješajte maslac u mikseru s nastavkom za lopatice (ili upotrijebite ručnu mješalicu) dok ne postane mekan i pahuljast. Dodati oba šećera i promiješati. Dodajte vaniliju i 1 jaje i promiješajte. Dodajte preostalo jaje i izmiksajte. Dodajte brašno, sodu bikarbonu i sol i promiješajte. Dodajte čips i miksajte samo dok se ne sjedini.
2. Rukama razvaljajte tijesto u dugačko tanko uže; zatim narežite na male komadiće. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za korištenje.
3. Napravite podlogu za sladoled: U loncu na srednje jakoj vatri zagrijte pola-pola, vrhnje i vaniliju, povremeno miješajući, da smjesa ne zagori ili se zalijepi za dno posude. Kad smjesa s vrhnjem brzo zakuha (ne pustite da zavrije), ugasite vatru i ostavite da se okusi dižu 10 minuta. Žumanjke i šećer umutiti. U tankom mlazu umiješajte polovicu smjese vrhnja u smjesu od žumanjaka. Zatim ulijte smjesu od jaja i vrhnja natrag u lonac u kojem se nalazi ostatak smjese vrhnja.
4. Zagrijte na srednje jakoj vatri neprestano miješajući drvenom kuhačom. Na 160 stupnjeva F., smjesa će ispuštati paru. Kada smjesa dosegne 180 stupnjeva F, bit će zgusnuta i kremasta, poput jaja od jaja. (Ako nemate termometar, testirajte ga tako što ćete umočiti drvenu žlicu u smjesu. Prođite prstom po stražnjoj strani žlice. Ako pruga ostane čista, smjesa je spremna; ako se rubovi zamuće, smjesa je nije dovoljno gusta.) Kad je gotova, brzo ga maknite s vatre.
5. U međuvremenu stavite 2 šake kockica leda na dno posude i dodajte hladnu vodu da prekrije. Manju zdjelu stavite u ledenu vodu. Smjesu vrhnja izlijte kroz fino cjedilo (da uklonite komadiće mahune vanilije i štapiće cimeta) u manju zdjelu. Ohladite 3 sata.
6. Smjesu vrhnja zamrznite u aparatu za sladoled prema uputama proizvođača. U međuvremenu stavite zdjelu u zamrzivač. Kada se sladoled smrznuo, izvadite posudu iz zamrzivača, pa u nju prebacite sladoled. Preklopite tijesto za kekse s komadićima čokolade (možda vam neće trebati sve). Pakirajte sladoled u posude koje se mogu zatvoriti i vratite u zamrzivač. (Napravite kolačiće: preostalo tijesto pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 350 stupnjeva F. oko 10 do 12 minuta.)

Cookova napomena

Domaći sladoled je jeftin luksuz, ali i lak. U ovom receptu koristimo puno svježeg vrhnja, a ne mlijeka, što čini gustu i zadovoljavajuću smjesu. Ključ izvrsnog okusa je korištenje cijelih zrna vanilije. Ako ste dovoljno sretni da birate između mahuna vanilije iz cijelog svijeta, evo kratkog vodiča za okus: meksički mahuni su kremasti, s pikantnim prizvukom. Madagaskarski grah je još kremastiji, ali indonezijski ima slatkast, drveni okus. Tahićanska vanilija je vrlo voćna, s jakim okusom zrelih trešanja. Većina ekstrakata napravljena je miješanjem četiriju u osnovni okus vanilije koji prepoznajemo; cijeli grah ima više individualnosti.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: