Obiteljska pita s piletinom u loncu

• Razina: Srednji

• Prinos: 8 do 10 porcija

• Razina: Srednji

• Prinos: 8 do 10 porcija

Sastojci

Odznači sve

Tijesto:

4 1/2 šalice višenamjenskog brašna, plus još za posipanje prašine

rak muški vodenjak ženka

1 žlica soli

2 šalice (4 štapića) neslanog maslaca, hladnog i narezanog na male komadiće

3/4 šalice ledene vode, plus više ako je potrebno

Pileća juha:

1 (4 do 5 funti) cijela piletina iz slobodnog uzgoja

3 mrkve, izrezane na komade od 2 inča

3 stabljike celera, izrezane na komade od 2 inča

1 glavica luka, prepolovljena

1 glavica češnjaka, vodoravno prepolovljena

2 repa, prepolovljene

Bouquet garni: 4 svježe grančice timijana, 2 svježe grančice ružmarina, 1 lovorov list - sve povezano s

Pot pita

1/2 šalice (1 štapić) neslanog maslaca

1/2 šalice višenamjenskog brašna

Morska sol i svježe mljeveni crni papar

4 mrkve, izrezane u krugove od 1/2 inča

bračna linija pri ruci

1 šalica bisernog luka, oguljenog, oko 3/4 funte

1 šalica svježeg slatkog graška, oko 1 funta

1 češanj češnjaka, nasjeckan

Listovi od 8 svježih grančica timijana

Iglice od 1 svježe grančice ružmarina, nasjeckane

Sok od 1/2 limuna

1 jaje pomiješano sa 3 žlice vode, za pranje jaja

Krupna sol

Upute

Posebna oprema:

1. Za izradu tijesta: Pomiješajte brašno i sol u vrlo velikoj posudi. Dodajte maslac i miksajte mikserom za tijesto ili rukama dok smjesa ne nalikuje krupnim mrvicama. Ulijte ledenu vodu i razmutite tako da se tijesto veže dok se ne pričvrsti, a da ne bude previše mokro ili ljepljivo. Malo stisnite zajedno, ako je mrvičasto, dodajte još ledene vode, 1 žlicu po žlicu. Veliku kuglu tijesta zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak dok pripremate ostatak recepta (ako želite, možete tijesto napraviti noć prije.)
2. Za pripremu pileće juhe: Stavite piletinu u veliki lonac i prelijte s 3 litre hladne vode. Dodajte povrće i začinsko bilje i zakuhajte na srednje jakoj vatri. Pirjajte, nepokriveno, 1 sat; često skidajući kako ulje izlazi na površinu. Ono što ovdje radimo nije samo kuhanje piletine, već i stvaranje temeljnog umaka za pitu. To je stari trik ubijanja dvije muhe jednim udarcem -- ili jednim loncem, ovisno o slučaju. Izvadite piletinu na tanjur da se ohladi. Kada se dovoljno ohladi, narežite pileće meso, odbacite kožu i kosti i ostavite sa strane. Čistilom procijedite pileću juhu u drugi lonac i bacite krutu tvar; trebali biste imati oko 2 litre kad završite.
3. Da biste napravili punjenje za lonac za pitu: Obrišite lonac i vratite ga na štednjak na srednje nisku vatru. Otopite maslac i tek što se pjena spusti, dodajte brašno uz stalno miješanje drvenom kuhačom ili pjenjačom kako ne bi došlo do grudica. Ovo je roux, koji će djelovati kao zgušnjivač. Kuhajte i miješajte roux dok ne dobije boju kalifornijske plavuše. Sada postupno ulijevajte rezerviranu pileću juhu, miksajući cijelo vrijeme kako biste spriječili stvaranje grudica. Umutiti i dinstati 10 minuta da se skuha škrobni okus brašna i zgusne juha; trebao bi izgledati kao krema od pileće juhe. Umiješajte mrkvu, biserni luk, grašak, češnjak, ružmarin, timijan i limunov sok; promiješati da se sjedini. Pirjajte 10 minuta da povrće malo omekša; smjesu začinite solju i paprom. Umiješajte narezanu piletinu dok se ne uklopi, maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu; bit će dosta gusto kako se hladi.
4. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
5. Izvadite tijesto iz hladnjaka i stavite ga na šank na 5 minuta da se malo zagrije i lakše se razvalja.
6. Pult i oklagju lagano pospite brašnom. Razvaljajte tijesto u veliki pravokutnik veličine 14 x 20 inča. Pažljivo premjestite tijesto na veliki pravokutni kamen za pizzu ili standardnu ​​tepsiju, ostavljajući oko 1 stopu tijesta da visi s jednog kraja. Ohlađeni pileći fil žlicom stavite na tijesto koje se nalazi na kamenu za pizzu, ostavljajući obrub oko stranica. Lagano umutite jaje sa 3 žlice vode da se jaje opere i premažite ga po rubu tijesta. Presavijte 'slobodno' tijesto preko nadjeva poput deke i zgužvajte krajeve vilicom da se čvrsto zatvori; trebao bi izgledati kao veliki jastuk. Premažite vrh goleme pileće pite preostalom pranom od jaja, pospite krupnom solju i zarežite sitne rezove na vrhu kako bi para mogla izaći. Stavite piletinu u pećnicu i pecite 45 minuta do 1 sat dok ne napuhne i porumeni. Pustite pileću pitu da odstoji 10 minuta prije nego što je premjestite. Prođite lopaticom ispod lonca pite da je olabavite od kamena za pizzu. Pileću pitu izdubite velikom žlicom za posluživanje.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: