Burritos od slatkog krumpira i crnog graha

Odznači sve

1 1/2 funte slatkog krumpira, izrezanog na 1/2-inčne kocke

Maslinovo ulje, za podlijevanje

Kosher sol i svježe mljeveni crni papar

2 češnja češnjaka, mljevena

bik ženski rak muški

1/2 španjolskog luka, sitno nasjeckanog na kockice

1 jalapeno, očišćen od sjemenki i sitno narezan

1 žlica čilija u prahu

1 žlica paste od rajčice

1/2 žličice sušenog meksičkog origana

2 šalice pakiranog svježeg špinata za bebe

5. veljače horoskopski znak

Jedan crni grah od 15 unci, ocijeđen

Jedna limenka od 14,5 unci narezana na kockice

1 šalica izmrvljenog svježeg sira

Sok od 1 limete

Deset 10-inčnih tortilja od cjelovitog zrna pšenice

1 hrpa svježeg cilantra, nasjeckanog

Ljuti umak, po želji

Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F.
Dodajte batat u lim za pečenje u ravnomjernom sloju. Prelijte maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Pecite dok krumpir ne omekša, ali ipak zagrize, 15 do 20 minuta. Staviti na stranu.
Dodajte 2 žlice maslinovog ulja u veliku tavu i stavite na srednju vatru. Dodajte češnjak i luk i pirjajte dok ne postane proziran, oko 5 minuta. Zatim dodajte jalapeno i promiješajte da se sjedini. Dodajte čili u prahu, pastu od rajčice i origano. Promiješajte da se sjedini i kuhajte još 2 minute kako bi se oslobodili okusi začinskog bilja. Zatim dodajte špinat, mahune i rajčice. Lagano preklopiti da se sjedini. Pirjajte dok špinat ne uvene i dok se tekućina ne smanji za pola, 7 do 10 minuta. Maknite s vatre i umiješajte queso fresco, sok limete i slatki krumpir. Kušajte i začinite po potrebi.
Smjesu ravnomjerno rasporedite po tortiljama. Zarolajte tortilje, ukrasite cilantrom i ljutim umakom i odmah poslužite. Za pripremu obroka u zamrzivaču, čvrsto zamotajte u plastičnu foliju ili pergament papir i pohranite u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu. Zamrznite do 3 mjeseca.
Za ponovno zagrijavanje stavite zamotan burrito u mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte 3 minute, okrećući jednom. Odmotajte, po želji ukrasite cilantrom i ljutim umakom i poslužite!

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: