Bourguignon od gljiva s pire krumpirom

U mom scenariju iz snova, hladan je petak navečer i upravo sam došao iz brze šetnje. U međuvremenu, moj suprug, Mitch, kuha veliku seriju ovog bourguignona od gljiva u kuhinji, popraćen bocom dobrog crnog vina. Zrak je bogat pikantnim mirisom aromatičnog povrća. Ovaj recept zasigurno čini sanjivu večeru za izlazak, posebno tijekom hladnijih mjeseci. Gljive, mrkva i ljutika pirjaju se u snažnom umaku od juhe s lišćem lovora i timijanom i poslužuju se preko kremastog pire krumpira. To je duševan i ugodan obrok za nazdraviti napornom radnom tjednu i opuštajućem vikendu koji je pred nama.

Gljiva Bourguignon

Veganski, bez glutena, bez orašastih plodova, bez rafiniranog šećera

Poslužuje 6-8

Sastojci

burgundac

• 12 ljutika
• 6 žlica veganskog maslaca, podijeljeno
• 1 funta (450 g) cremini gljive , grubo nasjeckan
• 2 velike mrkve, oguljene i grubo nasjeckane
• 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• ¼ žličice fine morske soli
• 1 žlica paste od rajčice
• 2 žlice bezglutenskog višenamjenskog brašna
• 1 šalica suhog crnog vina punog tijela
• 2 šalice juhe od povrća
• 1½ žlice tamarija bez glutena
• 1 žlica čistog javorovog sirupa
• 6 grančica svježeg timijana, povezanih špagom, više za ukras
• 2 lista lovora

Pire krompir

• 3 funte (1,35 kg) bijelog krumpira, narezanog na komade
• ½ šalice veganskog maslaca
• ½ šalice nezaslađenog bademovo mlijeko
• ¼ do ½ šalice običnog kokosovog jogurta
• ¾ žličice fine morske soli
• ¼ žličice svježe mljevenog crnog papra

Upute

1. Napravite Bourguignon: U maloj posudi prelijte ljutiku kipućom vodom i ostavite da se namače 3 minute. Ocijedite i isperite. (To ih čini lakšim za guljenje.) Ogulite kožu s ljutike i bacite je. Male ljutike prerežite po dužini na pola, a veće na četvrtine.
2. Zagrijte 2 žlice veganskog maslaca u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte polovicu gljiva, pojačajte vatru na srednje jaku i kuhajte uz povremeno miješanje dok gljive lagano ne porumene, oko 6 minuta. Premjestite gljive u srednje veliku zdjelu.
3. Ponovite s još 2 žlice veganskog maslaca i preostalim gljivama. Premjestite gljive u zdjelu s prvom šaržom gljiva.
4. U istom loncu na srednjoj vatri otopite preostale 2 žlice veganskog maslaca. Dodajte ljutiku, mrkvu, češnjak i sol. Kuhajte uz često miješanje dok povrće ne počne omekšavati, oko 10 minuta. Dodajte tijesto od rajčice i brašno i promiješajte da se sjedini. Ulijte crno vino, juhu od povrća, tamari i javorov sirup. Zatim dodajte gljive. Promiješajte da se sjedini.

Izvedeno iz Kuharica Dvije žlice napisala Hannah Sunderani © 2022. Hannah Sunderani. Fotografija Hannah Sunderani. Izdavač Penguin, otisak Penguin Canada, odjel Penguin Random House Canada Limited. Umnoženo u dogovoru s izdavačem. Sva prava pridržana.