Bolje-nego što su seoski rezanci s škampima 

Shvaćamo: Neke noći, ništa ne zvuči bolje od zdjele umakanih rezanci. Ali ne morate se osloniti na uzimanje (to je vjerojatno pretjerano slano i jednodimenzionalno okus) da biste se popravili. Umjesto toga, možete učvrstiti ove začinjene (ish) sezamove rezance - s umakom napravljenim od zdravih spajalica i onoliko škampi koliko vam je potrebno da se osjećate puni.

nov 7. horoskopski znak

Sezamovi rezanci sa škampima

Čini oko 8 šalica (razdvojiti kako vidite prikladno)

Sastojci:

• 2 TBSP (30 ml) sezamovo ulje, plus
• 1 žličica za premazivanje rezanci
• 4 žlice (60 ml) Ja sam umak
• 2 TBSP (30 ml) Rice ocat 
• 3 tbsp (45 g) sezamova pasta (ili tahini u prstohvatu)
• 3 žlice (48 g) glatki maslac od kikirikija
• 1 žlica (15 g) naribani đumbir
• 6 čestica češnjaka, naribanog
• 1 žlica (15 g) hrskavi čili češnjak pasta
• 1 žlica (15 ml) sriracha 
• ¼ šalica (37 g) zdrobljenih pečenih kikirikija
• 4 kralježnice, narezane
• 16 oz (448 g) Bez obzira na to što duga rezanci pogodi vašu maštovitu
• 25–30 srednje sirove škampe, deveined i repovi uklonjeni
• 1 kašika češnjak sol
• ½ žličice dimljena paprika
• 1 žlica (8 g) kukuruzni škrob
• 1 žlica (15 ml) maslinovo ulje
• 2 žlice (28 g) nesoljenog maslaca
• Sjemenke sezama, za garniranje
• Čili pahuljice, za ukras

Metoda:

1. Napravite umak prvo; Potrebne su 4 sekunde. U veliku zdjelu za miješanje dodajte sezamovo ulje, sojin umak, rižini ocat, sezamovu pastu, maslac od kikirikija, đumbir, češnjak, pastu od češnjaka čilija i sriracha, i miješajte dok ne postane glatko. Preklopite u kikiriki i ljuske. Tada! Umak je gotov.
2. Zatim dovedite 4 četvrtine (3,8 L) vode do vrenja i kuhajte rezance oko minutu manje nego što pakiranje kaže jer je pakiranje općenito pogrešno. Ali možete testirati vlastite rezance. Kad se dovoljno kuha, ocijedite, isperite, ocijedite ponovo i bacite se dodatnim sezamovim uljem da se premaže. To će spriječiti da se rezanci spoje. Dodajte rezance u zdjelu umaka i bacite da ravnomjerno rasporedite umak. Stavite zglob u njega. Ne želimo nikakve blijede i neobrađene rezance. Izdvojiti.
3. U drugu zdjelu za miješanje dodajte škampe, sol češnjaka, papriku i kukuruzni škrob. Bacite premazati i staviti veliku tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri. Dodajte svoje maslinovo ulje i kad počne svjetlucati, ali ne i dim, dodajte škampe. Raširite ih ravnomjerno tako da svi dodiruju dno tave. Nemojte ih kretati. Za 2 minute provjerite jedan. A ako na dnu ima lijepu zlatnu oznaku ili šarmu, možete ih početi sve okretati. Baci maslac u tavu, naginjući se da biste dosegli bočne strane dok se topi i pobrinite se da pogodi svaku škampi. Isključite toplinu i pustite ih da se druže dok dobivate zdjelu.
4. Da biste poslužili rezance, premažite željenom količinom škampi i divljajte se sjemenkama sezama i pahuljicama čilija, ali nemojte pogriješiti, jedini način na koji će ovo jelo ikada biti vegan je ako ostavite škampe iz njega.

Ponovljena s dopuštenjem iz Okidač kuhinja Autor Emma Myles. Page Street Publishing Co. 2024.  Emma Myles je spisateljica, umjetnica, aktivistkinja i kućna kuharica. Najpoznatija je po ulozi Leanne Taylor u hit showu  Narančasta je nova crna , za koje je osvojila tri nagrade Ceha za ekrana. Živi u New Yorku.