Baza za sladoled od mahuna vanilije
- Razina: Srednji
- Prinos: 1 galon ukupno
- Razina: Srednji
- Prinos: 1 galon ukupno
Sastojci
Odznači sve
10 šalica masnog vrhnja
5 šalica punomasnog mlijeka
Prstohvat soli
3 šalice šećera
21. dec horoskopski znak
3 mahune vanilije
24 velika žumanjka
Čokoladno-čokoladni sladoled u komadima:
3/4 šalice punomasnog mlijeka
16 unci poluslatke čokolade, nasjeckane na komadiće
škorpion srodna duša
Sladoled za kolače sa sirom od jagoda:
1 1/2 šalice konzerve od jagoda, bez dodanog šećera
1/2 torte od smrznutih jagoda, narezanih na velike komade
10 velikih svježih jagoda, prepolovljenih
Sladoled s maslacem od kikirikija:
1 tuba spremna za pečenje tijesta za kekse s maslacem od kikirikija, izrezana na velike komade
Upute
- Za izradu sladoleda od vanilije: Pomiješajte vrhnje, mlijeko, sol i 2 šalice šećera u velikom loncu. Mahune vanilije razdvojite po sredini po dužini i nožem ostružite sjemenke; dodajte ih u lonac i ubacite mahune za dodatni okus. Smjesu vrhnja stavite na srednju vatru i zakuhajte; miješajući drvenom kuhačom da se šećer otopi. U idealnom slučaju, temperatura bi trebala doseći 175 stupnjeva F (neposredno ispod opekotine) za sladoled glatke teksture; ovo bi trebalo trajati oko 15 minuta. Ugasite vatru, pokrijte lonac i ostavite smjesu vrhnja da odstoji 15 minuta kako bi dodatno udahnula okus vanilije.
- U međuvremenu pomiješajte žumanjke u velikoj zdjeli i lagano ih izmiksajte žičanom pjenjačom. Postupno dodajte preostalu 1 šalicu šećera i nastavite miješati dok se šećer potpuno ne otopi, a jaja gusta i blijedožuta; oko 6 minuta.
- Koristeći veliku kutlaču ili mjericu, temperirajte jaja postupno miješajući oko 4 šalice mješavine vrućeg vrhnja. Vratite to natrag u ostatak vrhnja u loncu i uključite vatru na srednje nisku. Neprestano miješajte dok se krema ne zgusne i ostavi trag na poleđini žlice kada prstom prijeđete po njoj, oko 10 do 12 minuta (ne pustite da proključa).
- Izlijte kremu od vanilije kroz fino cjedilo u drugi lonac* i potpuno ohladite u sudoperu punom leda, miješajući tu i tamo; ovo bi trebalo trajati oko 1 sat. U idealnom slučaju, pustite da baza za sladoled 'odleži' preko noći u hladnjaku prije nego što se ubaci u aparat za sladoled kako biste poboljšali okus i teksturu konačnog proizvoda ¿, ali je ipak dobro ako ga odlučite odmah preraditi. Podijelite sladoled na litre** i svaku izmiješajte u aparatu za sladoled prema uputama proizvođača. Kada je gotov, sladoled će biti konzistencije 'mekog posluživanja'. ***Da bi se sladoled potpuno stvrdnuo, zamrznite ga u plastičnim posudama.
- Varijacije okusa:
- *Za izradu sladoleda od čokoladno-čokoladnih komadića: Zagrijte 3/4 mlijeka u loncu na srednje niskoj vatri. Dodajte 12 unci nasjeckane čokolade i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte 1 litru procijeđene vruće baze za sladoled od vanilije u otopljenu čokoladu i miješajte dok se dobro ne sjedini. Ohladite i obradite prema uputama u glavnom receptu. Nakon miješanja dodajte preostale 4 unce nasjeckane čokolade dok je sladoled u fazi 'mekog posluživanja'. Miksajte još 1 do 2 minute samo dok se ne sjedini.
- **Za izradu sladoleda od kolača od sira od jagoda: umiješajte konzerve od jagoda u kremu od vanilije neposredno prije nego što počnete mućkati u aparatu za sladoled. Dodajte komadiće cheesecakea s jagodama i svježe jagode nakon mućenja dok je sladoled u fazi 'mekog posluživanja'. Nastavite miješati još 5 minuta ili dok se ne sjedini, ali i dalje zrnasto.
- ***Za izradu sladoleda od tijesta za kolačiće s maslacem od kikirikija: dodajte komadiće tijesta za kekse nakon mućenja dok je sladoled u fazi 'mekog posluživanja'. Nastavite miješati još 1 do 2 minute dok se ne sjedini, ali i dalje zrnasto.
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
