Jednostavan patlidžan sa žara s veganskim receptom od umaka od vrhnja od indijskog oraha

U svojoj nedavnoj kuharici, Kuhinja na otvorenom: Kuhanje s roštilja na živoj vatri , Eric Werner ne pruža samo recepte - on također zaranja u postupak postavljanja kuhinje za kuhanje na otvorenom koja ide daleko dalje od roštilja. To je Wernerova druga kuharica, nakon njegove knjige iz 2015. godine Hartwood , nazvan zbog svog otiska bez ugljika restoran u Tulumu u Meksiku . Restoran je, iznenađujuće, s obzirom na njegovu knjigu druge godine, poznat po kuhanju na drva i po posluživanju nevjerojatno svježih morskih plodova, uz potpuno isključenost i samoodrživost.

Rodom iz New Yorka, prije nego što se preselio na poluotok Yucatán, Werner je radio u Vinegar Hill Houseu u Brooklynu i naučio više o kuhanju na vatri u mjestu Peasant na Donjem Manhattanu. Nakon preseljenja (honorarnog rada) u Meksiko 2010. godine, proveo je 10 godina života i kuhanja u džungli Yucatán, prema uvodu knjige. U restoranu nema plina i struje - to je uistinu kuhanje na vatru. On i njegova obitelj sada dijele vrijeme između Yucatána i Catskillsa, gdje je umjetnost kuhanja na živoj vatri prvi put naučio kao tinejdžer.

rak uključuje

S Kuhinja na otvorenom, Werner je težio da kuhanje na živoj vatri koju voli voli učiniti dostupnim iz američkog dvorišta - ali nemojte očekivati ​​da to znači da je puno recepata za pripremu na tradicionalnom roštilju. Preporučuje zamijeniti ugljen s roštilja za tvrdo drvo i naučiti kako kuhati na taj način kako biste napravili ukusnije jelo. Ako ste znatiželjni, knjiga uključuje detaljne upute za izgradnju vlastite kuhinje na otvorenom u skladu s onom u Hartwoodu.

Iako knjiga sadrži mnogo recepata za liječenje proteina na bazi mora na koje se oslanjaju njegovi restorani, za oko su nam zapela početna poglavlja od povrća. Među tri jela s patlidžanima na popisu, ovo nam je bilo posebno privlačno zahvaljujući jednostavnom popisu sastojaka na bazi smočnice. Nakon roštiljanja cijelog patlidžana i podlijevanja umakom, on također može poslužiti kao središnje mjesto za zabavu za večeru.

feb 3 zodijak

Patlidžan s indijskom kremom

Služi od 4 do 6

Sastojci

• 1 šalica sirovih indijskih oraščića, namočenih u vodi najmanje 2 sata i do 8 sati
• ¼ šalica nenamočenih indijskih oraščića, grubo nasjeckanih
• ½ pečeni češnjak na glavi, uklonjeni klinčići
• ¾ šalice vode
• Sol, za začin
• 2 velika patlidžana
• Ulje, za premazivanje
• 2 žlice sjemenki crnog sezama
• ¼ šalica nasjeckanih listova metvice

Metoda

1. Obrišite rešetke roštilja uljem kako biste spriječili lijepljenje. Ložite vatru srednje topline. Vaša zona srednje topline trebala bi imati žar 3 do 5 centimetara od površine za kuhanje.
2. Ocijedite indijske oraščiće i dodajte u blender ili procesor hrane s češnjakom i vodom. Blendajte dok ne postane vrlo glatko i začinite solju. Staviti na stranu.
3. Patlidžane pecite na roštilju na umjerenoj vatri, često okrećući, sve dok lagano ne budu pougljenjeni i nož lako prođe, ukupno oko 30 minuta.
4. U međuvremenu, u tavi od lijevanog željeza na umjerenoj vatri prepecite preostalih ¼ šalice indijskih oraščića i sjemenki sezama, bacajući često, dok ne zamiriše, oko 3 minute.
5. Za posluživanje, patlidžane stavite na pladanj i podijelite po dužini. Prelijte indijskom kremom i pospite prženim indijskim oraščićima, sjemenkama sezama i mentom. Poslužite odmah.

Želite li da vaša strast prema wellnessu promijeni svijet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Registrirajte se danas i pridružite se našem predstojećem radnom vremenu.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: