4 jednostavna i ukusna načina za kuhanje novog života u ostacima graha

Ne znate što učiniti sa starim stabljikama? U nedoumici ste kako iskoristiti piling? U svojoj knjizi, Vječna kuharica obroka: ostaci A-Z , hvaljena kuharica Tamar Adler dijeli kreativne recepte koji preispituju svaki komadić, sjemenku i ostatak kako bi pomogli domaćim kuharima da bacaju manje hrane. U ovom ulomku, Adler dijeli pametne načine za ponovno stvaranje sastojka koji ćete pronaći u većini kuhinja koje vode računa o zdravlju: ostatke graha!

Spremanje prekuhanog i nedovoljno kuhanog graha

Ako vam je ljuska graha popucala i pretvorio se u kašu, dok vam grah ne omekša, pomiješajte ga – ostavljajući malo tekućine od kuhanja – s režnjem istučenog češnjaka i dugom kapljicom maslinovog ulja. Sada imate pire od graha, koji možete nadjenuti malim hrskavim crostinima ili namazati na krekere ili jesti kao pire krumpir s krepkim kotletom.

Malo vrhnja ili žlica gheeja dobar je dodatak. Ili prekuhani grah pretvorite u juhu tako da ga pasirate s tekućinom, po potrebi dodate malo temeljca ili vode te nekoliko kapi crvenog vinskog octa. Ili ih pretvorite u verziju humusa tako da ih pomiješate s režnjem istucanog češnjaka, malo limunovog soka i žlicom  tahini pasta .

Nedovoljno kuhani grah može se spasiti daljnjim kuhanjem u aromatičnoj masnoj tekućini. Oni će se na kraju predati, ali bi mogli eksplodirati do trenutka kada to učine. U tom slučaju slijedite upute za prekuhani grah (iznad).

Tjestenina i grah (15-20 min)

Sastojci:

1-2 šalice kuhanog graha, 2-3 šalice dobro začinjenog graha ili tekućine za kuhanje, 1 korica parmezana, 1 grančica ružmarina, sol, 1 lb kratke tjestenine (ditalini, orecchiette, lumache), 3-4 žlice. najbolje moguće maslinovo ulje plus još po ukusu, svježe mljeveni crni papar, svježe naribani parmezan, sok od limuna (po želji)

sep 13 zodijak

metoda:

369 anđeoski broj

U velikom loncu pomiješajte mahune, tekućinu od kuhanja, koricu parmezana i ružmarin i pustite da zakuha. U posebnom loncu kipuće vode posoljene po ukusu ugodne morske vode skuhajte tjesteninu. Ili skuhajte tjesteninu izravno u juhi od graha ili farroa, što znači dodavanje velike količine vode kako bi se tjestenina imala kamo kretati. Učinite to bezrezervno, dodajte još 1-2 šalice. Ako kuhate u vodi, ostavite ¼ šalice vode za tjesteninu neposredno prije ispuštanja. Skinite koru parmezana s graha.

Stavite tjesteninu u lonac za grah (ako već nije) i dobro promiješajte, dodajući maslinovo ulje dok miješate. Po potrebi dodajte malo vode za tjesteninu. Dodajte crni papar i pospite parmezanom. Sviđa mi se ugodno bogatstvo ovoga, ali ako ste sretniji s malim kontrastom, pružit će vam ga iscijeđeni sok od limuna neposredno prije jela.

Grah, zelje i jaje (10 min)

Sastojci:

¼–½ šalice kuhanog graha, 1–2 šalice ostatka kuhanog zelenja (kelja ili raštike ili blitve), 1–2 jaja, sol, maslinovo ulje, ukiseljeni čili ili omiljeno čili ulje (po izboru)

metoda:

U maloj tavi zagrijte grah i zelenje zajedno s malo vode. Kad tek zakuha, razbijte jaje(a) u tavu, posolite svako jaje, zatim pokrijte tavu i kuhajte na laganoj vatri dok se bjelanjci ne stvrdnu, a žumanjci po želji, 3-5 min. Sve obilno pokapajte maslinovim uljem i jedite preliveno ukiseljenim čilijem ili čili uljem (ako koristite).

anđeo broj 1100

Grah i jaje na tostu s češnjakom (5 min)

Sastojci:

Opcionalna pasta od cilantro-češnjaka (½ vezice cilantra, uključujući stabljike, 2 režnja češnjaka, 2 žlice maslinovog ulja, sol), ½ šalice kuhanog graha, tvrdi kruh, 1 češanj češnjaka, prepolovljen, 1-2 jaja, maslac (ili ghee ili maslinovo ulje), Sichuan chili crisp ili drugo omiljeno ulje čilija

metoda:

Ako je vaš grah konzerviran, napravite pastu od cilantro-češnjaka: nasjeckajte cilantro i češnjak, zatim ih istucite u pastu sa soli. Zagrijte mali lonac, dodajte ulje i kuhajte mješavinu cilantro-češnjaka na srednjoj vatri dok ne počne omekšavati, oko 2 minute. U malom loncu (onom s pastom od cilantro-češnjaka ako ga koristite), poškropite grah s malo vode i zagrijte ga. Prepecite kruh i natrljajte prerezanom stranom češnja češnjaka. U manjoj tavi ispecite jaje(a) na maslacu. Kad je grah topao i jaja kuhana, žlicom prelijte grah preko tosta, na vrh stavite jaje i prelijte hrskavim čilijem.

Ovo je također dobro s narezanim mladim lukom na vrhu. Možda vrijedi dodati da je grah dobar u, na ili ispod bilo koje tvari slične kruhu. Slijedite gornju proceduru, ali žlicom stavljajte grah preko tortilje, ili inđere, ili chapatija, dose ili pite, i tako dalje.

Izvedeno iz Kuharica vječnog obroka od Tamar Adler. Autorska prava © 2023 Tamar Adler. Ponovno tiskano uz dopuštenje Scribnera, impresum Simon & Schuster Inc.