10 najčešćih pitanja za početak kiselog tijesta, odgovoreno

Jeste li se ikad zapitali kako ispeći kiselo tijesto, ali ne znate odakle početi? Otkrit ću vam jednu tajnu: da biste započeli, ne morate biti profesionalni pekar ili imati konkretnu bazu znanja. Kiselo tijesto može biti dostupno svima. Sve što vam treba je nekoliko osnovnih sastojaka i alata, a ja ću vas voditi ostatak puta:

23. stud. sign

1.Dugo se moj uspon diže. Zašto?

To se može dogoditi bilo kada - prilikom stvaranja startera ili nakon što je uspostavljen. Prvo pronađite toplo mjesto na kojem bi vaš početnik mogao napredovati. Omotajte topli ručnik oko staklenke, stavite ga ispod stolne svjetiljke ili čak stavite blizu grijača da ubrzate stvari. Također možete pokušati koristiti toplu vodu u svojim feedovima. Moglo bi biti još jedno pitanje svoje brašno . Za najbolje rezultate uvijek koristite nebijeljeno brašno.

dva.Mogu li upotrijebiti komercijalni kvasac kako bi mi starter brže porastao?

Komercijalni kvasac učinit će da vam se predjelo i tijesto za kruh brže dižu. Međutim, ovo nije istinsko kiselo tijesto. Tehnički je hibrid.

3.Mogu li pripremiti predjelo od pira ili brašna od raženog brašna?

Pir i raž predjela su obično uspješna zbog visokog sadržaja minerala. Međutim, ta su brašna skuplja od ostalih brašna. Budući da ćete prije hranjenja ukloniti dio startera, ovo možda nije praktična opcija.

Četiri.Zašto moram ukloniti i odbaciti dio startera?

Ovo je najčešće pitanje koje dobivam o procesu hranjenja. Prvo, točan iznos koji uklonite nije postavljen u kamenu. Ponekad bi to moglo biti više ili manje, ovisno o stanju vašeg startera, kako izgleda i kako miriše. Preporučujem uklanjanje barem polovice, što je prilično lako prosuditi na oko. To će uravnotežiti razinu kiselosti u kulturi, koja daje blagi kiseli okus.

Drugo, ako niste uklonili nešto od vašeg startera, pogodite koliko biste na kraju dobili? Uklanjanjem nekih smanjuje se ukupna količina na manje, praktičnije proporcije, što olakšava upravljanje. Dobra vijest je da u većini slučajeva ostatke predjelo možete uštedjeti za upotrebu u receptima koji nisu kruh.

5.Jednom kada se moja početna veličina udvostruči ili dosegne maksimum, koji je vremenski okvir za upotrebu za recept?

Sve ovisi o prirodi vašeg startera. Ponekad će se tako brzo dizati i spuštati da će vas zbuniti. Ostalih dana ostat će na vrhuncu nekoliko sati. Ako svoj starter hranite omjerom 1: 1: 1 i upoznate njegov temperament, tada će vam biti lakše procijeniti vremenski okvir. Preporučujem korištenje vršnog startera što je prije moguće, po mogućnosti unutar sat vremena, prije nego što padne.

6.Kako mogu znati imam li dovoljno predjela za svoje recepte?

Tipični recepti zahtijevaju od 50 grama (¼ šalice) do 250 grama (1¼ šalice). Iznos lako prilagodite slijedeći upute u sljedećem pitanju.

7.Kako mogu povećati ukupnu količinu svog startera?

Prvo prebacite starter u veću staklenku, ako je potrebno. Dajte mu feed i pričekajte da postane penušav i aktivan. Prije nego što padne, dajte mu drugu hranu bez da je prethodno uklonili polovicu. Ponavljajte ovu tehniku ​​dok ne postignete željenu količinu.

8.Odlazim na odmor. Hoće li moj starter umrijeti?

Ne brinite. Ne treba vam dadilja. Nahranite starter i stavite ga izravno u hladnjak. Nastavit će rasti, a možda ćete čak vidjeti i mjehuriće. Ali na kraju će ići u stanje mirovanja. Nakon povratka, nemojte se iznenaditi ako treba nekoliko dana da oživi. Hranite starter na sobnoj temperaturi po potrebi kako biste ga ponovno pokrenuli.

9.Kako mogu oživjeti zanemareni starter?

Moguće je da se vaš pokretač gurne na stražnju stranu hladnjaka, ali da se izgubi iza Kineski kontejneri za odvoz mjesecima na kraju. Može izgledati sivo i obezbojeno i mirisati vrlo snažno. Ali ne odustajte od nade! Odbacite većinu svog startera i prebacite ono što imate u novu, čistu staklenku. Hranite ga nekoliko dana na sobnoj temperaturi na toplom mjestu. Budite strpljivi i dosljedni, jer bi moglo proći jedan do dva tjedna da bi se oživjelo. Ako niste uspješni, stvorite novi početnik. A ako ikada vidite plijesan, izbacite sve i počnite ispočetka.

10.Što je kvasac ili levain?

Često ćete čuti pojmove 'kvasac' i 'kiselo tijesto' koji se koriste naizmjenično. Jednostavno rečeno: vaš je pokretač matični brod, a vaš kvasac izdanak. Kvasci se obično hrane različitim vrstama brašna za izgradnju specifičnih profila okusa bez promjene integriteta izvornog startera. Na primjer, ako u posudu ulijete malo svog predjela i nahranite ga raženim brašnom, upravo ste stvorili kvasac.

Vaša originalna tegla kiselog tijesta, hranjena isključivo univerzalnim brašnom, ostaje netaknuta. Mnogo je blagodati ove tehnike u smislu gradnje okusa. Međutim, potrebno je više vremena - obično preko noći. 'Levain' je francuski izraz za kvasac.

Želite li da vaša strast prema wellnessu promijeni svijet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Registrirajte se danas i pridružite se našem predstojećem radnom vremenu uživo.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: